אוכל  מדריכים  האקדמיה לבישול
צליית ירקות
רון (שפאץ) כהן
פורסם: 27.07.04, 13:06
תגובה לכתבה תגובה לכתבה
הדפיסו את התגובות הדפיסו את התגובות
חזרה לכתבה
לכתבה זו התפרסמו 32 תגובות ב-31 דיונים
1. תודה
יוכי   (27.07.04)
גדול מהחיים
2. שעה לחצילים?? הם ייצאו סמרטוט
(27.07.04)
3. טור מצויין
ענת   (27.07.04)
4. איש טבח שמך!
אלעד ליפשיץ ,   בקעת הירדן   (27.07.04)
פשוט כיף לקרוא. הסיבה המרכזית בשבילה אני יורד כל יום לתחתית הדף של YNET כדי לראות אם שוב הברקת. תמשיך כך בשפה הפשוטה והנהירה הזו.
5. בקשה לשיעור עתידי
מוסקה   (27.07.04)
איך מכינים רוטב בשמל כמו שצריך? או שהוא לא מסמיך כמו שצריך, או שיש לו גושים. בקיצור, הוא תמיד גורם לי למפח נפש.... אשמח גם לדעת אם יש וריאציות מעניינות על הנושא ולאיזה שימושים הוא יצלח מעבר ללזניה או מוסקה. תודה ...
6. אנטיפסטי?
גלית   (27.07.04)
איך מכינים אנטיפסטי??? במו במסעדה איטלקית???
7. תודה על המידע
(27.07.04)
8. קישואים ופטריות בתחמיץ-סיני על הגריל -מעדן
בשלן חובב   (27.07.04)
פורסים קישואים (מקולפים) לפרוסות של 5 מ'מ חותחים פטריות חורש גדולות ומשרים לחצי שעה בתחמיץ הנ"ל: 1 חומץ, 1 סויה, 1 שמן זית, 1/2 דבש(אפשר גם 1), 1 שן שום כתוש, קורט פלפל לבן, קורט קארי מלח. יש לצלות על מחבת גריל(לפעמים כדאי קצת לשמן- שלא ידבק) פשוט מעדן
9. בשמל - תגובה ל-5
שרה   (27.07.04)
100 גרם חמאה - להמיס בסיר 100 גרם קמח - להוסיף ולערבב טוב (רצוי עם מטרפה) 1 ליטר חלב קר - להוסיף את כל הכמות במכה, ולהמשיך לערבב על האש עד שמסמיך זו כל התורה - באחריות. טיבול - לפי הצורך והטעם, כשהתיבול הקלאסי הוא מלח, פלפל לבן ואגוז מוסקט. חופן יפה של גבינה טובה מגוררת תמיד ישמח את הבשמל. ואגב - מוסקה עם בשמל ??? ממתי ??? לשאלתך עם בשמל אפשר לעשות : - איטריות בגבינה (מה שנקרא באנגלית לעם מקרוני אנד צ'יז...) - ירקות מוקרמים (בהמלצה חמה - כרובית מאודה, מעליה בשמל, מעל גבינה מגוררת וכל זה לכמה דקות בתנור - חלומי...) - מיליון וריאציות לסופלה (בשמל זה הבסיס) ו... יאללה, מספיק לא ?
10. מה זה חצילים בלאדי ?
(27.07.04)
11. תשובה ל-5
חובב מטבח :-) ,   צפון   (27.07.04)
יוצרים רביכה (ככה קוראים לזה) ע"י: *50 גרם מרגרינה להמיס בסיר ולהוריד מהאש *להוסיף 2 כפות "שמנות" של קמח ולערבב עד ספיגה *לחמם קלות 2 כוסות חלב (או מרק צח במידה ושומרים כשרות בשימוש במאכלי בשר) * מוסיפים בעדינות כף אחר כף מהחלב לרביכה בסיר ומערבבים במרץ עד שכל החלב מעורבב בתוך הסיר * מחזירים לאש (עוצמה בין חלש לבינוני) ומערבבים בלי הפסקה (בערך 15-10 דקות) * עם הזמן התערובת מסמיכה ומגיעה לרתיחה קלה * מורידים מהאש ומתבלים לפי הטעם (מלח, פלפל, אורגנו....) ונותנים להתקרר ומדי פעם מערבבים כדי שלא יווצר קרום ** מצויין לפשטידות מכל הסוגים, על ירקות צלויים.... בתאבון
12. בשמל
אורה ,   יבנה   (27.07.04)
אם ישנם גושים אפשר להעביר דרך מסננת
13. תגובה ל-9
צילה   (27.07.04)
בוודאי משתמשים בבשמל במוסקה. השכבה העליונה במוסקה קלאסית (בתורכיה ויוון למשל) היא תמיד בשמל וגבינה מגורדת. רק מלכתוב על זה אני מתחילה להזיל ריר על המקלדת.
14. תודה וגם בקשה
איריס ,   ירושלים   (27.07.04)
תודה על המידע - עוד כתבה מצויינת בסדרה מעולה. ובקשה קצת מצחיקה אבל רצינית: אפשר לקבל גם טיפים לניקיון שאחרי? (במקרה הנוכחי - למשל - רשת הצלייה?)
15. למה תבלון ? לא עדיף להגיד תיבול ?
עינת   (27.07.04)
16. 4 יפה כתבת.. ו- 15 צודקת. לא רק עדיף - חובה!
נעם   (27.07.04)
17. לרון שפאץ. הידעת ששם משפחתך הוא דרור בגרמנית (כן כן ציפור)
דנידין ,   גוש דנס   (28.07.04)
18. אמנם לא קשור לכתבה-איך מונעיםמתערובת הפלאפל להתפרק?
אוהבת פלאפל   (28.07.04)
19. שפאץ זה כינוי שקיבלתי בגרמניה לפני הרבה זמן
שפאץ   (28.07.04)
20. רשמים מהשטח
(28.07.04)
אתמול הכנתי את הטרין חצילים - לא יצא משהו )-: הגבינה עם הפלפל הקלוי לעומת זאת זה שוס!
21. קריספי בעברית זה פריך, אחלה מילה
יסמין   (28.07.04)
אין צורך לסחוב מהאנגלית. ועינת (15) - כן, בהחלט עדיף תיבול מאשר "תבלון", שהוא צורה משנית שנגזרת מ"תבלין" ולא מוסיפה כלום על "תיבול" המקורית. ולעניין עצמו, נראה מבטיח, התנור שלי מחכה.
22. מאילו תבלינים מורכבת תערובת ה"פייב ספייס"?
עדי ,   ת"א   (28.07.04)
23. בקשר ל'תגובות מהשטח'
שפאץ   (28.07.04)
חשוב להשתמש בחצלים 'בלאדי' שזה זן מיוחד שמגודל על ידי כפריים ערביים. הוא לא מריר ואליפטי שמנמן בצורתו. להבדיל מחצילים רגילים שבאפייה בצורתם השלמה יוצאים מרירים ואני מניח שהאדון מהשטח לא השתמש בחצילים המיוחדים - בלאדי - אלא ברגילים מחממות של איזה מושבניק וזרעים של מכון וולקני.
24. תשובה ל18 - סוד הפלאפל
הומנקולוס   (28.07.04)
פלאפל מורכב מחומרים יבשים מתפוררים - החומוס המושרה (או הפול, אם בפלאפל מצרי עסקינן) ומחומרים "רטובים" שמדביקים את העיסה - בצל, שום, פלפל חריף, פטרוזיליה, כוסברה ונענע בתוספת תבלונים (צר לי, גם אני אוהב להשתמש במלה הזו) שונים - כמון, מלח, גרגירי כוסברה טחונים, סודה לשתיה/אבקת אפיה לעתים (כדי שהקציצות יתפחו לכדורים חביבים בעת הטיגון). אם מתפרקות לך הקציצות בטיגון משמע שאין מספיק חמרים רטובים בעיסה - נסי להוסיף עוד חצי בצל טחון, או יותר עשבי תיבול שמכילים די הרבה נוזלים. אהרוני, אנה וגנר ואחרים פרסמו כאן בעבר מתכונים לא רעים לפלאפל - חפשי בארכיון.
25. חומצים
יובל ,   טבעון   (28.07.04)
אנטיפסטי ניתן לשדרג בעזרת חומצים, השווקים מציעים מגוון רחב של חומצים מיבוא+מקומיים שעושים את ההבדל .
26. שפאץ - תודה על התגובה
המדווחת מהשטח   (29.07.04)
נראה לי שסוג החצילים זה בדיוק הבעיה. אני מבטיחה להמשיך לנסות.
27. אנטיפסטי
דוד ,   אשדוד   (04.08.04)
איזה רוטב שמים לאנטיפסטי
28. תגובה ל27 ו22
(05.08.04)
22- 5 התבלינים זוהי תערובת סינית שמשמשת להמון סוגי תבשילים-תשאל בחנות שמתמחה למוצרים מהמזרח הרחוק 27- פשוט תקרא שוב לאט לאט את הכתבה ,בפירוש כתוב שם אילו תבלינים ניתן להוסיף-לא מוסיפים רוטב.גם זה כתוב פשוט תקרא
29. טור מצויין! לגבי הבשמל...
עדי   (08.09.04)
אני רוצה לדעת אם זה בכלל שייך לעשות את זה על גבי ירקות קלויים (יותר נכון- פלחי פלפלים קלויים) וכמה זמן אם כך, יש להשאיר בתנור. חוץ מזה אני לא ממש יודעת מה "בשמל" אומר אבל אם זה רביכה אז למה לא להשתמש במילה העברית. חוץ מזה- שפאץ- אתה שפיץ!!! אני כל כך נהנית ומרגישה שמותר לי להיות בורה בבישול מתוחכם ובכל זאת לנסות. תודה על האומץ שאתה נותן לי :)
30. מתכון למוסקה נוסח "יוון"-אשמח לקבל...
קובי   (05.05.05)
אכלתי ביוון מוסקה חלומית!!! אשמח לקבל את המתכון המקורי. קובי
תגובות נוספות
חזרה לכתבה