לדוגמא : אסקרגו...

האנטריקוט נמצא בחלק הקידמי של הבקר.בהמשך לצאוור.וגובל לסינטה שבחלק האחורי.{ בספרדית.ביפה } טעות לעולם חוזרת

אנטרקוט הוא אבל בדיוק החלק בגב של הפרה בין הצלע האחרונה לתחילת הסינטה. הפרוש בצרפתית - בין העצמות.

Gruyere היא גבינה קשה 100 %.

יש כאן דברים שאין בסופרים.....

מוטב שלא יעסוק במילונאות מזון. אנדיב חייב להיות לבן או צהבהב. הצבע הירוק מראה שנחשף לאור והוא כבר לא מתאים לאכילה.

העיקר שיישמר העקרון של טורטיה + גבינה + תוספות /רטבים והכל קלוי בחום. למה אין פאי? למה אין ביף סטרוגנוף? למה ההסבר על בוקה גארני צולע מאוד? אין דבר כזה למשל. יש בוקה מקורי ובסיסי ואפשר לשנות אותו. למשל, בבסיסי יש תמיד עלה כרישה. כדאי להתייעץ או ללמוד ממילונים אחרים ברשת.

פרויקט מבורך ומושקע הצעה להוספה ציר הוא הבסיס לכל הרטבים נוזל עשיר בטעם מעצמות בשר,שורשים תבלינים ואלמנטים ארומתיים

סך הכל כתבה נחמדה, באמת יהיה נחמד אם תוסיפו את מה שחסר...

שהוא חריף אש ושהוא שורף שערות באף!!! מה עם טבסקו?

אפשר להכניס את זה תחת הכותרת "פלצנות"- ולהלן דוגמאות: 1. נגיעות לבנדר גלילי 2. זילופי שמן זית בתולי אורגני 3. נתחוני עגבניות שרי טבעיות 4. ברוטב קרם גבינת תאו

סגרתם לי כמה פינות כאן אבל חסרים כמה מונחים וגם כמה לינקים (לקינואה למשל)

אם לא למדתם בחיים האלה, שאין משהו מושלם, גם הכתבה המעניינת והעשירה הזאת. אז חסר דבר אחד או שתיים או עשר, עדיין יש הרבה מה ללמוד ממנה. תמשיכו כך לתת כתבות על האוכל ויש לי איזה רעיון לכתבה לעשות כתבה על קיצורי דרך בבישול ובאפיה. המשך יום טוב לכולם.

יש פאק צ'וי, יש בוק צ'וי. אל תבלבלו.

מה זה לא קולינרי???

המונח שרבט (אנגלית) הוא תרגום למונח סורבה (צרפתית), ראה NEW LAROUSSE GASTRONOMIQUE. בצרפת גלידה זו מוגשת בין המנות. השרבט/סורבה מיוצר בדרך כלל מפירות, ליקרים או יינות כבדים. מה שהתברר לי להפתעתי, מעיון חוזר באנציקלופדיה, זה שיש באמת כאלה שמוסיפים שמנת מתוקה בשלב הסופי של הכנת הגלידה. כל הכבוד על היוזמה.

לפי ההסבר שניתן כאן, אני לא מבינה איך יש מנות שמוגשות עם רוטב טרטר.... ? תודה מראש

אוסו בוקו משמעותה באיטלקית "עצם שבורה" (או עצם חתוכה), כי חותכים (פעם היו גם שוברים) את העצם לרוחב, להרבה חתיכות (לפי אורכה). נכון שמדובר גם בעצמות שהן חלולות, אבל לא מזה נובע השם.