למי שלא אוהב חומץ אני מכינה ויניגרט בלי חומץ. תערובת של שמן זית, חרדל דיז'ון גרגירים וסוכר ולתערובת זאת אני מוסיפה או לימון או תפוזים או פסיפלורה שאני מעבירה דרך מסננת או כל דבר חומצי.

אני מכינה בדיוק כמוך ובלי שמן בכלל וזה יוצא נהדר.

מה גם שאפשר ל'שחק' עם סוגי החרדל ולשים חרדל גרגרים או חרדל וואסאבי וזה גם יוצא מאוד מעניין.

אי אפשר להבין את התגובות , ולכן אסביר בדרכי הפשוטה והברורה :

א. שף דנון מלמד פה איך להכין ווינגרט בסיסי ובתוספת ארבע גרסאות נוספות . ארבע , כי גם ה"קלאסי" בנוי על הבסיס שהנו :

ב. חומץ ( ומכאן השם ) ושמן . כל כך פשוט ולא מסובך .

ואכן על הבסיס הזה ניתן ליצור אינספור ווריאציות כל אחד על פי רצונו , יצירתיותו , טעמו כיסו וכוסו , ובלבד שהרוטב יהיה בנוי משני המרכיבים הבסיסיים . נכון , ניתן להמיר את החומץ ברכיב חומצי אחר , רק זאת יש לזכור שחומץ ( רוב החומצים המוכנים והאיכותיים ) הוא חומצה חלשה מאד ומדוללת

כ 20 פעם לרמה של 5%ACETIC ACID , בעוד שחומצת הלימון ה CITRIC ACID שנמצאת ברוב הפירות ובמיוחד ב CITRUSES היא חומצה חזקה הרבה יותר . ולכן כאשר ממירים חומץ בחליף זה או אחר יש לערוך מספר נסיונות בכדי שהטעם לא יהיה חמוץ פחות/יותר , וחשוב מזה שלא יפגע המרקם , כי מדובר באמולסיה חלשה ובלתי יציבה .

בעולם קיימים אינספור רטבים , רובם ככולם טעימים , אחרת למה הם קיימים ומדוע צורכים אותם ? רובם דווקא לא ווינגרט למרות שהם טובים בפני עמצם .

עם כל הכבוד למגיבים , ויש לי כבוד כלפי כל אחד, הטור הזה אינו טור רוטב כללי וההתייחסות אמורה להיות בהתאם , ומשפט כמו " נכון , זה אינו ווינגרט אבל" וכו , לא שייך לעניין . ובא השלום על ישראל , שבת שלום .

עם כל הכבוד כלפייך אדון אריק, ויש כבוד:

אחד הדברים המהנים בטוקבקים הוא לקבל רעיונות מאנשים אחרים, בעיקר בכל הנוגע לקולינריה.

לכן - אפילו שהטור מסביר על ויניגרט קלאסי ואף הגדיל לעשות ונתן

גירסאות נוספות, לי אישית מאוד נחמד לראות איך עוד אנשים משדרגים את הרטבים שלהם - גם אם הם "כלליים" מדי, ולא תמיד קשורים לנושא.

אינך חייב לקרוא טוקבקים כלל, אך תן לנו להנות מהם כמו שאנו נהנים.

ואגב - מעניין מה היה אם מישהו היה אומר לממציא ה"ויניגרט תפוזים" שיפסיק לטקבק..... היינו נשארים עם אותם הדברים, ללא חידושים. תחשוב על זה.