חלב מפוסטר עם 20 אחוז מים ואבקת חלב נקרא בישראל חלב !

הטעם כאן זוועה לעומת מה שיש באירופה,אם תכניסו צלוחית חלב למיקרוגל לשלושים שניות אז תקבלו מים עם נקודות לבנות שזה הגבישים של אבקת החלב עם החומר המשמר של החלב. באירופה ובארה"ב מכניסים 7 אחוז מים לחלב ואסור להכניס תספים לחלב כמו שמכניסים כאן בארץ !

אם תכינו גבינה מחלב אמיתי של פרה או מחלב בחו"ל אז תקבלו על כל ליטר של חלב 60 אחוז גבינה ובסיבוב השני של תהליך הגיבון תקבלו עד 25 אחוז גבינה בהמשך התהליך ולעומת זאת בארץ תקבלו בעת הכנת הגבינה אולי 20 אחוז גבינה,אם יש למשהו קרוב רפתן או בעל דיר עיזים אז תקבלו תוצאה איכותית בהרבה ממה שתקבלו על החלב רכשתם בסופר.

גם גבינה לבנה אפשר להכין בבית. הגבינות הלבנות המוכנות שקונים בסופר עשויות מאבקת חלב ומים. המחלבות הגדולות מייבאות אבקת חלב מחו"ל ובארץ מערבבים עם מים ומלח. אם היו מוכרים לנו את אבקת החלב הנ"ל היינו מייצרים גבינה לבנה ביתית והרבה הרבה יותר זולה. רוב מוצרי הגבינה מיוצרים מאבקת החלב הנ"ל.

ריקוטה היא גבינה שמיוצרת מחלבוני מי גבינה, ואלו נמצאים בתוך המים שסיננה כותבת הכתבה מהמוצר שלה.

המוצר שמקבלים ע"י החמצה עם חומצה כלשהי נקרא פשוט "גבינה". זה בכלל לא הסוג "ריקוטה".

13 ש"ח מצרכים + כלים, שטיפה (מים) + בישול (חשמל) + טרחה (זמן) =

2 כוסות גבינה......     שווה ?????

תאכלי ישר מהנייר. שמעת פעם על מפית? או שזו השקית של הפלאפל?

זאת לא ריקוטה, הגבינה הנעשית מניצול שאריות מי גבינה שמחממים שוב ולכן שמה :" מבושלת שוב". טכניקת העשייה שלה מתועדת לראשונה ע"י קטו ברומא העתיקה.

מה שהובא כאן זהו פשוט מתכון לעשיית גבינה טרייה מערבוב חלב מחומם עם חומצה (חומצה ציטרית כמו ממיץ לימון או חומצה אצטית כמו מחומץ). כך עושים את הגבינה הטרייה הבסיסית ביותר בהרבה מקומות בעולם כמו בהודו (פניר), בדרום צרפת (fromage blanc), איטליה,  ספרד ועוד.

אבל בפירוש לא מדובר בריקוטה שיש לה טכניקה עשייה שונה ולכן תכונות אחרות.

היום רואים מתכון בספר או בבלוג, משנים פסיק במקרה הטוב או מעט את הכמויות וישר מפרסמים בתור כתבה על אוכל, ישר רצים לספר לחבר'ה  מה שלא באמת יודעים כי אין זמן וכוח להתעמק מעט בנושא ולשתף את הקוראים בידע אמיתי. די לשטחיות הזאת ולשיטה שהפכה למקובלת "העתק והדבק".

ריקוטה היא גבינה מאד דלת שומן.