אוכל  עושים שוק
"יש משהו טהור בלחם"
נעה חסלוביצר
פורסם: 05.07.17, 10:14
תגובה לכתבה תגובה לכתבה
הדפיסו את התגובות הדפיסו את התגובות
חזרה לכתבה
לכתבה זו התפרסמו 30 תגובות ב-17 דיונים
1. אני אופה בבית
אורי   (05.07.17)
גילוי נאות - אני אופה בבית כבר קרוב לעשרים שנה.
ברוב המקרים -אני משתמש בקמח מלא 100% בלבד. מהמרכול המקומי.
אין עדיפות לקמח מסויים. בדרך כלל - הכי זול.(4 שקל לק"ג לכל היותר)
על כל קילו קמח אני מוסיף שתי כפות שטוחות שמרים אינסטנט
כף אחת שטוחה סוכר וחצי כפית שטוחה מלח. מים - מהברז במטבח.
כל המרכיבים בתוך קערה גדולה, לש ביד, חמש דקות בערך.
משאיר לתפוח שעה.
מכניס לתבנית, מרופדת בנייר אפייה ונותן לתפוח עוד כ חצי שעה.
לתנור שחומם מראש ל 225 מעלות. 40 דקות.
מקבל לחם משהו משהו.
ניסיתי פעם קמח שיפון. הלחם יצא טעים, טעים מאוד. אבל הבצק דביק, הרבה יותר דביק מאשר בצק של קמח רגיל. מאוד לא נוח ללוש ביד בצק של קמח שיפון.
2. מאפיה ברמה נמוכה עם שיווק נהדר...
נדב ,   תל אביב   (05.07.17)
הגלוטן מפותח יתר על המידה על מנת לתפוס כמה שיותר מים, מה שיוצר לחם שמתייבש מהר מאוד. שימוש גבוה בקמח בתהליך עיצוב סופי מסגיר חוסר מיומנות של האופה בטיפול בבצק בעל אחוז מים גבוה.
כמו כן במרבית הלחמים יש תופעה של "מנהרות בתןך הלחם" (אין הכוונה לחורים קטנים) שוב מדובר בחוסר הבחנה בן לחם בסגנון חופשי כמו ג'בטה ללחם כפרי וכו..
חבל שהבאגט שהיה אמור להיות מלא חורים דחוס ולא אוורירי ללא חיתוך נכון ושוב מלא קמח
יש עוד לא מעט דוגמאות אבל נראה לי שמספיק....
חבל שהלחם בפועל לא דומה לתמונות שהוא מעלה אינסטגרם.
יש דבר אחד שהוא עושה נפלא - שיווק
3. לחם לא בריא וזה ידוע עדיף לאכול יותר ירקות ופסטה
אנונימי ,   מרכז   (05.07.17)
4. פוליש צרפתי, הרגתם אותי, רץ להכין....
השתגעתם ?   (05.07.17)
5. דגנים זה רעל
יריב   (05.07.17)
תקראו את ״בטן של חיטה״ ותנו ללחמים וכל שאר הבצקים להירקב על המדף. דגנים ובייחוד חיטה הם המקור ( יחד עם הסוכרים ) לרבות ממחלות הסרטן, האלצהיימר והסכרת. חיים בלי לחם ( וחלב ), הם חיים בריאים. תאכלו בשר, דגים, ירקות, פירות ( יער ) , קטניות ואגוזים .
6. מגניב
(05.07.17)
נראה כמו אחלה לחם
7. לא, אין שום דבר טהור בלחם, זה אוכל נחות חסר ערך תזונתי.
אור   (05.07.17)
אמנם שיפון מלא הרבה יותר מזין מקמח חיטה לבנה אבל לחם לבן זה מה שרוב האוכלוסיה אוכלת.
8. לא הבנתי בשביל מה כל זה. לוקחים חצי ק"ג קמח, מוסיפים 4 כפות
שמן, 3 כפות סוכר ,   2 כפיות שמרים   (05.07.17)
חצי כפית DATEM, חצי גר' פרופיונט ומה שרוצים - צימוקים, זיתים, סובין, קימל. לשים בקערה 5 דקות, נותנים לתפוח חצי שעה, מוציאים את האוויר, נותנים לתפוח עוד שעה-שעתיים או עד שהלחם גבוה מספיק ואופים ל-45 דק' עד שעה או עד שמזהיב וזהו. בשביל זה לא צריך התפלספות או יום לימודים ארוך. מה כבר קשה בלהכין לחם?!!
9. לא מסתדר...
גברי   (05.07.17)
משהו מוזר במתכון ותמונות, או שפספסתי משהו: 1. לחם 100%שיפון מלא יוצא חום הרבה יותר מבצילום. 2. לחם 100% שיפון מלא יוצא דחוס בגלל הגלוטן החלש בשיפון ותכולת הסיבים הגבוהה. הרבה פחות אוורירי מבצילום. 3. 200 גרם מים על 600 גרם קמח, ועוד שיפון מלא? נשמע מעט מדי מים. קשה לי לראות פחות מ-400 גרם מים על 600 גרם קמח לשיפון מלא.
10. אדון משפשפון
לחם טהור   (27.07.17)
שיווק נטו, אלף טעויות של אופה מתחיל חחחח נו הרי הגונב דעת הזה לא עבד אף פעם במאפיה רק באינסטגרם ! בסוף לשקר אין רגליים
11. יש פה מדור שהכל זה שרונה מרקט
תשמעו   (28.07.17)
מה יהיה
12. אין הלחם של ארומה
טלי   (28.07.17)
הכי טעים בארץ
13. תודה אורי על המתכון!!!!אנסה בשמחה גדולה!!!!
שיקי   (28.07.17)
חייב סוכר?
14. אורי כמה מים מהברז?אפשר בלי סוכר?כמה שמן?
נאוה   (28.07.17)
תודהההה
15. לחם....???
עודד   (28.07.17)
אם בא לי היום לחם, אני צריך לבוא בעוד יומיים...
16. גברי מתגובה 9 צודק במאה אחוז, הרי לכם מתכון פשוט ובריא מאד,,
דודידו ,   חיפה   (10.08.17)
שלב ראשון לערבב במיקסר, 900 גרם קמח מלא פשוט, 150 גרם קמח לבן, 40 גרם שמרים יבשים, כפית סוכר, 750 גרם מים.
שלב שני, לאחר שהבצק מתייצב יש להוסיף כף שטוחה מלח ו 2-3 כפות שמן זית.
אני גם מוסיף (לא חובה) כף גדושה פשטן טחון ו 3-4 כפות צ'יה.
יש להמשיך וללוש עוד מס' דקות את כל התערובת ואם צריך להוסיף מעט מים, הבצק צריך להיות רך, גמיש וטיפ טיפה דביק,
תפיחה ראשונה, משאיר בקערת המיקסר לעוד כ 10 דקות, אני חוזר עשר דקות ולאחר מכן יש ללוש עוד 2-3 דקות.
תפיחה שנייה, להניח בתוך קערה רגילה עד להכפלת הנפח, לכסות במגבת לחה.
לאחר שהבצק הכפיל את עצמו, יש להוציא ממנו אויר, אני יוצר 15-16 כדורים, משטח אותם בעזרת מערוך ללחמניות עגולות או מאורכות שטוחות בעובי 1.5 עד 2 ס"מ ומניח בתבנית על נייר אפייה לתפיחה נוספת 60-90 דקות.
אני מכניס לתנור שלא חומם מראש, אני חוזר, לא חומם מראש, ואופה בטורבו ב 180 מעלות 25 דקות בדיוק, צריך לשנות את מיקום התבניות לפחות פעם אחת. ניתן להקפיא ולהפשיר בהמשך,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,בתיאבון.
17. הכי 60's ..
תתקדמו ב- ynet   (07.10.17)
מתכונים מפוצצי גלוטן זה לעתיקים
חזרה לכתבה