פטה פטריות
/ הילה שוורץ ואורי קרן
המתכון הבא נכתב בהשראת פטה השמפיניון של מסעדת היוקרה הצמחונית-אורגנית Le Potager du Marais שברובע המארה בפאריס, המוכיחה כי אפשר להיות צמחוני ולא לוותר ולו כזית (או כבצלצל השאלוט) על מסורת הבישול הצרפתית.
 |
|
חומרים (20 מנות)
|
|
5 בצלים, לא גדולים (600 גרם) |
|
3 סלסלות פטריות - 2 של שמפיניון ו-1 של פטריות חורש (פורטבלו) |
|
4 שיני שום |
|
שמן זית |
|
6 צנימים מפרוסות נדיבות של חלה (אפשר להשתמש גם בלחם לבן) |
|
5 כפות ברנדי משובח |
|
6 כפות אבקת שמרי בירה (לא חובה) |
|
2 כפות רוטב סויה |
|
לתיבול: מלח, פלפל, טימין, אגוז מוסקט (לא חובה) |
| אופן ההכנה |
- חותכים את הבצלים לחתיכות גסות ואת הפטריות לרבעים או פרוסות עבות. פורסים את שיני השום לפרוסות.
- מחממים תנור ל-190 מעלות.
- מחממים כמות נדיבה של שמן זית בסיר רחב ושטוח, ומטגנים את הבצל עד שהוא נעשה שקוף.
- בינתיים, משרים את הצנימים בצלחת עמוקה שבה כוס מים וכף רוטב סויה.
- כשהבצל נעשה כמעט שקוף, מוסיפים את הפטריות והשום וממשיכים לטגן.
- כשהפטריות מטוגנות גם הן (לאחר כ-5 דקות) - סוחטים בידיים את הצנימים מהנוזלים ומוסיפים אותם למחבת במנות קטנות, תוך ערבוב.
- מתבלים ב-5 כפות ברנדי, מלח, פלפל שחור, כף שטוחה תימין (יבש או עלעלים של טרי) וחצי אגוז מוסקט מגורר/טחון (לא חובה). אם נותרו נוזלים, מטגנים עוד דקה או שתיים כדי לצמצמם. מכבים את האש, ומוסיפים את שמרי הבירה וכף רוטב סויה. אם אין לכם שמרי בירה, הוסיפו כף נוספת מהסויה.
- יוצקים רבע מהתערובת למעבד מזון ומוסיפים 2 כפות שמן זית כדי לשפר את המרקם. טוחנים ומעבירים את התערובת הטחונה לתבנית האנגליש קייק. חוזרים על התהליך עוד 3 פעמים, עד שכל התערובת נטחנה.
- מכסים את התבנית בנייר אלומיניום ואופים למשך 45 דקות. מסירים את הכיסוי, ואופים למשך 10 דקות נוספות. מוציאים מהתנור. כשהפטה מתקרר מעבירים למקרר לכמה שעות טובות (עד שהוא מתמצק).
- הגשה: ניתן להגיש את הפטה בתוך התבנית, או להפוך את התבנית על מגש מאורך (הפטה יחליק בשלמותו ויישאר עומד ויפה). למען המסורת, מגישים בלוויית צנימים, חרדל דיז'ון (רצוי extra forte) ומלפפונים חמוצים ננסיים צרפתיים (קורנישון).
|
| חזרה |
