|
 |
|
|
מדליוני פילה בקר ביין ואגסים
/ אפרת ליבפרוינד
|
|
חומרים (12 מנות)
|
|
נתח כתף בקר מס' 5 (כ-2 ק"ג) | |
5 כפות שמן | |
1 ליטר יין אדום מתוק משובח | |
2 בצלים בינוניים | |
6 שיני שום | |
3 כפות דבש | |
2 כפות רסק עגבניות | |
1/2 כפית פלפל שחור טחון טרי | |
1/2 כפית מלח | |
1/2 כפית פפריקה | |
4 אגסים מגולענים וחתוכים לשמיניות לאורכם |
| אופן ההכנה |
- מחממים את השמן בסיר שטוח ורחב. מניחים בשמן החם את נתח הבשר השלם וצולים אותו מכל צדדיו.
- שופכים את היין על הבשר שבסיר ומבשלים כ-10 דקות. מוסיפים את הבצלים כשהם חתוכים לרבעי טבעות ואת שיני השום כשהן פרוסות, ומבשלים כשעתיים וחצי. מדי כחצי שעה הופכים את נתח הבשר שבסיר.
- מוסיפים את הדבש, את רסק העגבניות, את התבלינים ואת האגסים.
- מבשלים עוד כחצי שעה, עד שהבשר רך מאוד. מקררים את הבשר בסיר כשעה-שעתיים, מעבירים אותו לקערה ויוצקים עליו את הרוטב (אין צורך לסנן את הרוטב). מעבירים למקרר למשך כ-12 שעות. פורסים את הבשר לפרוסות נאות.
- להגשה אלגנטית: בעזרת חותכן עגול שקוטרו 7-5 ס"מ קורצים מפרוסות הבשר "מדליונים". מחממים את ה"מדליונים" ברוטב. עורמים בכל צלחת 4-3 "מדליונים" זה על זה. מניחים על ה"מדליון" העליון שמינית אגס מקורמל.
- להגשה עממית: מחממים את פרוסות הבשר ברוטב. מעבירים אותן למגש גדול ויפה, וביניהן משבצים את האגסים.
טיפים:
- כדי לקבל בשר עסיסי ומלא מיצים מוכרחים "לסגור" אותו בהתחלת ההכנה, על ידי טיגון כ-5-4 דקות מכל צד.
- גם אם אינכם אוהבים את הגוון המתוק בבשר, אל תוותרו על הדבש. הוא אינו דומיננטי מבחינת הטעם, אך הוא תורם רבות לריכוך הבשר.
| | חזרה | | |
