מרק פול ירוק טרי
/ מיכל וקסמן
מרק פול מזרח תיכוני עם בשר בקר
 |
|
חומרים
|
|
לציר הבשר: |
|
500 גרם בשר בקר (רצוי פולקה) חתוך לקוביות גדולות |
|
2 תפוחי אדמה קטנים |
|
8-10 כוסות מים |
|
קורט פלפל שחור טחון טרי |
|
1 כפית מלח גס |
|
למרק: |
|
1.5 ק"ג פולים קלופים פעמיים (2 כוסות נטו) |
|
1 צרור גדול מאוד של כוסברה |
|
1 בצל בינוני קצוץ קטן |
|
2 כרשים, רק החלק הלבן, קצוצות קטן |
|
1/4 כוס שמן זית |
|
מעט שמן זית ולימון טרי להגשה (לא חובה) |
| אופן ההכנה |
- קילוף הפולים: מחלצים את גרגרי הפול מתוך התרמילים. כל גרגיר מוקף בקליפה ירקרקה בהירה שגם אותה צריך לקלף. לצערי אין פה קיצורי דרך - קליפות גרגרי הפול גסות ולפעמים גם מרירות. לא תרצו אותן במרק שלכם. תתייחסו לזה כאל ריפוי בעיסוק ותגייסו לעזרתכם משפחה, חברים ומי שמוכן לעזור.
- הציר: שמים את הבשר ותפוחי אדמה בסיר עם המים. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים שעתיים. באמצע הבישול מוסיפים מלח ופלפל. אפשר להכין גם יום-יומיים לפני המרק כולו ולשמור במקרר.
- המרק: שמים את השמן, הבצל והכרשים בסיר גדול. מערבבים. מחממים על להבה גדולה ומטגנים עד שהבצל והכרישה מתרככים אבל לא משחימים. אם רואים שמתחילים להזהיב, מנמיכים את הלהבה.
- מוסיפים לבצלים את הבשר עם הציר שלו ועם תפוחי האדמה. מביאים לרתיחה. מוסיפים את גרגרי הפול הקלופים מקליפה חיצונית ופנימית. מערבבים בעדינות. מבשלים ברתיחה מתונה, ללא מכסה כחצי שעה. מוציאים את תפוחי האדמה מהמרק. מועכים היטב בעזרת מזלג ומחזירים למרק. קוצצים את הכוסברה ומוסיפים למרק. מערבבים ומבשלים רבע שעה נוספת ללא מכסה.
- מחלקים לצלחות ומגישים חם. אפשר לסחוט מעט מיץ לימון טרי ולזלף בשמן זית איכותי. ניצני אביב בצלחת.
|
| חזרה |
