עוגת אגסים ושקדים / רוני ונציה

מככבת דרך קבע בדלפק העוגות של המסעדה הקטנטנה והמבוקשת של "בּוּקס פור קוּקס" חנות מקסימה לספרי בישול בנוטינג היל, לונדון. לעוגה מראה "ארכיטקטוני" מקורי, שמעורר תמיד קריאות התפעלות - אגסים שלמים על גבעוליהם, שקועים ומבצבצים מתוך עוגת ספונג' לחה עם שקדים. שרה השפית שמחה מאוד לנדב את המתכון.


חומרים (8 מנות)
6 אגסים קטנים עם הגבעול, בשלים אך מוצקים
3/4 כוס (100 גרם) קמח
2 כפיות אבקת אפייה
3/4 כוס (75 גרם) שקדים טחונים דק
175 גרם חמאה רכה
3/4 כוס (170 גרם) סוכר
1 כפית תמצית וניל טהור
3 ביצים טרופות
אבקת סוכר לקישוט
לרוטב השוקולד:
1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
225 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
כלים:
תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ, משומנת ומרופדת בעיגול נייר אפייה בתחתית
אופן ההכנה
מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות צלזיוס). קולפים את האגסים, משאירים את הגבעול שלם, ובעזרת כפית פריזיאן (לכדורי מלון) מסירים את הגזע הקשה שבבסיס. חותכים פרוסה דקה מהחלק התחתון של כל אגס כדי שיהיה לו בסיס שטוח (להבטיח שהאגסים יעמדו יציבים בזמן האפייה). מנפים ביחד את הקמח ואת אבקת האפייה לקערה בינונית. מוסיפים את השקדים ומערבבים. בקערת מערבל מקציפים את החמאה עם הסוכר והווניל, במהירות בינונית-גבוהה, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את הביצים בהדרגה, מעט בכל פעם, ומקציפים היטב לאחר כל הוספה. באמצע מוסיפים 1-2 כפות מתערובת הקמח ומערבלים (למניעת פירוק התערובת). לבסוף, מקפלים פנימה את שאר הקמח בעזרת מרית. יוצקים לתבנית. מציבים את האגסים בעמידה בעיגול, במרחק כ-3 ס"מ מדפנות התבנית. דוחפים אותם למטה עד לתחתית התבנית (כדי שלא יפלו בזמן האפייה). אופים כ-55 דקות (מכסים בחופשיות בנייר אלומיניום לאחר 35-40 דקות, כשהעוגה מתחילה להשחים), עד שהאגסים רכים, דפנות העוגה נפרדות מהתבנית, וקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי. מצננים 15 דקות בתבנית על רשת. מעבירים סכין קטנה מסביב לשוליים לשחרור. מסירים את טבעת התבנית וממשיכים לצנן על רשת. אופן הכנת הרוטב: מחממים את השמנת בסיר קטן מעל לאש בינונית, עד לסף רתיחה, מסירים מיד מהאש. מוסיפים את השוקולד ומניחים בצד 1-2 דקות. מערבבים בכף עץ עד שהשוקולד כולו נמס. מצננים בצד לחום פושר-חמים. אופן ההגשה: בוזקים אבקת סוכר על השוליים, מגישים בליווי רוטב שוקולד חמים וגלידת וניל.
חזרה