במכתש ועלי גדול (אם אין, אפשר לרכוש במסעדה), מכניסים את השום וכותשים היטב. אם משתמשים בפלפל חריף כותשים עם השום. מקלפים את הקליפה הירוקה של הפפאיה (אפשר לשמור את הקליפה לריכוך בשר) וחורצים חריצים עמוקים לאורך הפרי ובעזרת קולפן מורידים פרוסות ארוכות ודקות מכל הפרי. מתקבלת ערימה של סיבים. מכניסים אותם למכתש עם השום וכותשים אותם כ - 2 דקות. מוסיפים את הסוכר, מי הדגים והלימון וממשיכים לכתוש. הטעם צריך להיות קצת חמצמץ. מוסיפים חצאי עגבניה, ממשיכים לכתוש (הכתישה נעשית על ידי העלי וכף שמערבבת את הסלט מדי פעם) ומרסקים את העגבניות. מוסיפים את הבוטנים, מערבבים בכף, טועמים טעימה אחרונה ומגישים.