1. מפוררים את הזעפרן בתוך קערה קטנה חסינת חום, יוצקים מעליו את המים הרותחים, מכסים ומשרים זמן רב ככל האפשר, עד 12 שעות.

2. כאשר מגיעה השעה להכין את הבצק, מוזגים את החלב הפושר לקערה או לכד ומפוררים מעליו את השמרים. מוסיפים את הביצה וטורפים בעדינות.

3. מערבבים את הקמח, המלח והסוכר בקערה גדולה ויוצרים גומה במרכז. יוצקים את נוזל השמרים, נוזל הזעפרן (מגרדים כל פירור) ואת החמאה המומסת והמצוננת לתוך הגומה. מערבבים היטב את הנוזלים ואחר כך מוסיפים בהדרגה את הקמח ליצירת בצק חלק מאוד. אם הבצק דביק, מוסיפים עוד קצת קמח, 1 כף בכל הוספה; אם הבצק יבש או נותרו פירורים בתחתית הקערה, מוסיפים עוד חלב או מים, 1 כף בכל הוספה.

4. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ולשים היטב במשך 5 דקות, עד שהבצק נעשה גמיש מאוד וחלק כמשי.

5. מחזירים את הבצק לקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפוח כ-1 שעה במקום חמים עד שהוא מכפיל את נפחו.

6. מעבירים את הבצק המותפח למשטח עבודה מקומח קלות וחובטים בו כדי להוציא את האוויר. מחלקים את הבצק ל-7 חלקים שווים וצרים מכל חלק נקניק באורך כ-24 ס”מ. מפתלים את הבצק כדי ליצור ספירלות. מניחים ספירלה אחת במרכז תבנית האפייה המשומנת ועורכים את שאר הספירלות סביבה, כשהן נוגעות זו בזו במקצת ופונות לאותו הכיוון. מחליקים את התבנית לתוך שקית פלסטיק גדולה, מנפחים, סוגרים היטב, ומניחים לתפוח כ-30 דקות במקום חמים עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.

7. בינתיים, מחממים את התנור לטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.

8. מסירים את הכיסוי מעל הבצק המותפח ומברישים אותו קלות בביצה הטרופה לזיגוגם. נזהרים שלא להדביק את הבצק לתבנית.

9. אופים כ-25 דקות בתנור שחומם מראש, עד שהלחמניות נעשות זהובות ומוצקות. מצננים על רשת.

מוטב לאכול את הלחמניות בתוך יומיים, או קלויות. אפשר גם להקפיא עד חודש.

הערה: אפשר להכין מהבצק כיכר לחם. משטיחים את הבצק המותפח ומעצבים אותו לגליל שיתאים בגודלו לתבנית לחם של 450 גרם. מתפיחים שוב עד שהוא מכפיל את נפחו, ואחר כך אופים אותו כ-1 שעה בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.

* כדי להשתמש בשמרי בזק מיובשים, מערבבים שקית שמרים של 7 גרם עם הקמח, המלח והסוכר. מוסיפים את החלב, את הזעפרן ואת החמאה המומסת וממשיכים כמו במתכון העיקרי.