רוטי (ROTI)
/ לינדה קוליסטר, מתוך הספר "לחם"
בכל רחבי תת-היבשת פירוש המילה "רוטי" הוא לחם. את הלחם הדק, מהיר-ההכנה ונטול השמרים הזה מכינים מ”אטה” - קמח מלא דק מאוד (הידוע גם בשם “קמח צ'פאטי”) - מים, מלח וקצת שמן או גי. קמח עוגות מלא ודק הוא חלופה טובה. את הבצק המרודד אופים-מבשלים על מחבת-אפייה או על טאווה, כבדות מאוד ויבשות, ונאכל מיד. “רוטי קנאי” - מוצאים ברחובות מלזיה; "רוטי" גדולים - באיים הקריביים (הובאו לשם בידי פועלים הודים); ובהודו, את ה”רומאלי רוטי” - שאת בצקו הדק כנייר מכינים תוך כדי הנפה וסיבוב הבצק באוויר; ואת ה”מקאי רוטי” מפנג'אב, העשוי תירס טרי וקמח תירס. הלחמים של סרי לנקה, עשויים עם קוקוס, טעימים במיוחד. מתכון זה מבוסס על המתכון של שרמיין סולומון.
 |
|
חומרים
|
|
450 גרם קמח אטה, קמח עוגות מלא או קמח פשוט |
|
2 כפיות מלח ים |
|
1 כפית אבקת אפייה |
|
75 גרם קוקוס מיובש |
|
40 גרם חמאה ללא מלח, חתוכה לקוביות |
|
1 בצל קטן |
|
1 פלפל אדום חריף או על פי הטעם, מגורען |
|
1 ביצה בינונית, טרופה או חמאה מומסת או שמן לשימון |
| אופן ההכנה |
- מערבבים את הקמח, את המלח, את אבקת האפייה ואת הקוקוס בקערה גדולה. באצבעות הידיים מפוררים את קוביות החמאה לתוך הקמח עד שהתערובת מקבלת מרקם של פירורים דקים.
- בסכין חד או במעבד מזון קוצצים דק את הבצל ואת הפלפל החריף, ואחר כך מוסיפים אותם לתערובת הקמח ומערבבים. מוסיפים את הביצה ומערבבים בסכין בעל להב עגול. מוסיפים בהדרגה כ-200 מ”ל מים קרים, או בכמות שמספיקה ליצירת בצק רך.
- עוטפים בניילון נצמד ומניחים על משטח העבודה למשך 45 דקות 1 שעה, עד שהבצק מוכן לאפייה-בישול.
- מחלקים את הבצק ל-12 חלקים שווים. מניחים חלק אחד על משטח עבודה מקומח, ובעזרת הידיים או במערוך, משטחים ופותחים את הבצק לעיגול דק בקוטר של כ-14 ס”מ. חוזרים על הפעולה עם שאר חלקי הבצק.
- מחממים מחבת-אפייה שטוחה או מחבת טיגון כבדה מאוד, רצוי מברזל יצוק, על אש בינונית. אם יש צורך, משמנים מעט מאוד בחצי בצל טבול בחמאה או בגי מומסים, או בשמן.
- מטגנים כל רוטי, אחד-אחד, במשך 1-2 דקות בכל צד, או עד לקבלת גוון זהובשחום. שומרים על חומם ומגישים אותם חמים, מהר ככל האפשר.
|
| חזרה |
