רוטב חום / שגיא קופר

חומרים

1/2 כוס מכל אחד: גזר, בצל וסלרי חתוכים לקוביות

3 כפות של אווז או בייקון חתוכים לקוביות

6 כפות חמאה מזוקקת , שומן אווז או שמן לטיגון

4 כפות קמח

7.5 כוסות ציר בשר

2 כפות רסק עגבניות

3 ענפי פטרוזיליה + 1/2 עלה דפנה + 1/4 כפית טימין, הכל קשור בתוך גאזה או חיתול

אופן ההכנה

מבשלים את האווז או הבייקון במים ברתיחה עדינה במשך כ- 10 דקות, מוציאים ומסננים. מטגנים את האווז או הבייקון יחד עם הירקות בחמאה או בשומן. נותנים להם השחמה קלה, מוסיפים את הקמח לתוך הירקות וממשיכים לערבב כל הזמן על אש נמוכה עד שהקמח מקבל צבע של אגוז. להזהר לא לשרוף. מורידים מהאש. עם מטרף, מערבבים פנימה את כל הנוזלים, רסק העגבניות וצרור העשבים. מחזירים לאש ומבשלים ברתיחה עדינה כשעתיים. תוך כדי הבישול מוציאים שומן שצף או/ו קצף (כמו בישול של מרק עוף). אם יש צורך, והרוטב נראה כבר צמיג מדי, אפשר להוסיף נוזלים – מים – תוך כדי הבישול. בסוף נשאר כליטר רוטב. ככל שהוא מתבשל יותר זמן, הטעמים מרוכזים וממוצים יותר. מתקנים מעט את התיבול אם צריך, מועכים דרך מסננת לקערה או לכלי אכסון והרוטב מוכן לשימוש. ניתן לשמור בקרור או להקפיא בכוסות חד פעמיות לשימושים בצלי או מרק וכד'.

חזרה