שום כתוש (מתכון גרוזיני)
/ שגיא קופר
הערה למתכון הזה: ראשית, הוא לאוהבי שום. שנית, חייבים להחזיק את התוצר הגמור במקרר! שום בשמן אינו חומצי מספיק כדי למנוע התפתחות של חיידקים וקיימת – אם לא מקררים – סכנה של בוטוליזם. ראו הוזהרתם!
 |
|
חומרים
|
|
50-75 שיני שום |
|
3/4 כוס מיץ לימון טרי |
|
1/2 כפית מלח |
|
1.5 כוסות שמן זית משובח |
|
1 כפית פלפל שחור גרוס |
|
1 כף עשבי תיבול (אורגנו או טימין) |
| אופן ההכנה |
- מקלפים את שיני השום (קל לעשות את זה אם השום עובר בליצ'ינג קודם – טבילה במים רותחים).
- מרתיחים מים בסיר ומורידים מהאש. זורקים את שיני השום לסיר ומשאירים בפנים כמה דקות, בין שלוש לחמש. ככל שמשאירים יותר זמן, טעם השום מתמתן. מסננים את המים ושוטפים במים קרים כדי שהשום יפסיק להתבשל.
- בקערה נפרדת, מערבבים עד שהמלח נמס: מיץ הלימון עם המלח. מוסיפם לזה את שמן הזית, פלפל שחור גרוס, כף עשבי תיבול.
- מכניסים את השומים לצנצנת ושופכים מעל את התערובת של השמן. מקררים מיד – שלא יתקרר מחוץ למקרר – ולפחות שבוע לפני שאוכלים. בתאבון (אם עוד יש לכם).
|
| חזרה |
