1. מחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס.

2. שוטפים את הציפור במים קרים ומיבשים היטב מבפנים ומבחוץ במגבת נייר. ממליחים ומפלפלים את העוף מבפנים.

3. בקערה מתאימה, מערבבים היטב את הבשר הטחון עם כל המרכיבים מלבד התפוחים. מוסיפים את התפוחים וממלאים את העוף. לא דוחסים, משאירים מקום למילוי לתפוח.

4. סוגרים בשיפוד או קיסמים (אם אפשר, משתמשים לשם כך בעור הצואר). מניחים על רשת בתבנית צליה ומכניסים לתנור החם.

5. צולים את הברווז או העוף – חזה כלפי מעלה – כ-20 דקות, עד שהוא משחים קלות. אז מוציאים כמה שומן שאפשר מהתבנית, ומורידים את החום ל- 180 מעלות לערך. ממשיכים לצלות כשעה, או עד שהציפור מוכנה. כדי לדעת אם מוכן, דוקרים במקום העבה ביותר – קרי הירך. המיצים שיוצאים אמורים להיות שקופים או צהבהבים.

6. מניחים את הציפור, מכוסה בנייר אלומיניום, על צלחת הגשה מחוממת, ונותנים לה לספוג חזרה חלק מהנוזלים שאבדה. מגישים עם כרוב אדום מבושל וחם.