עלי תירס ממולאים (אומיטאס)
/ אילן שומרון
מנה עיקרית שמקורה "במטבח של עניים". בעבר היו ממלאים את עלי התירס בשאריות מיום האתמול ומחממים אותם באידוי. השימוש בעלי התירס מגן על תוכן המנה מפני התייבשות ובעבר אפשר נשיאה קלה ממקום למקום (לפני העידן של שקיות הניילון).
 |
|
חומרים (10 מנות)
|
|
11 עלי תירס שטופים היטב |
|
גרעינים מ- 3 קלחי תירס טריים |
|
3 כפות שמן תירס |
|
1 בצל ירוק קצוץ דק |
|
4 שיני שום קצוצות גס |
|
1/4 כפית כורכום |
|
מלח ופלפל לבן |
|
2-3 כפות קמח תירס עדין |
|
2 כפות זיתים מגולענים ופרוסים |
|
6 גבעולי כוסברה קצוצים |
|
1 ביצה קשה קצוצה |
|
3 כפות חזה עוף מבושל וקצוץ |
| אופן ההכנה |
- חולטים את עלי התירס במים רותחים ומסננים. קורעים עלה אחד לרצועות דקות, מייבשים ושומרים בצד.
מעבדים את גרעיני התירס במעבד מזון לעיסה אחידה (לא ממרח)
- מחממים את השמן במחבת טפלון, מוסיפים את הבצל והשום, מנמיכים את הלהבה ומאדים 3-2 דקות. מתבלים, מוסיפים את קמח התירס ובוחשים. מוסיפים את גרגירי התירס ומבשלים תוך בחישה עד שהעיסה מסמיכה. מסירים מהאש ומוסיפים את הזיתים והכוסברה.
- עורכים את העלים על משטח העבודה. מניחים כף גדושה מהמלית במרכז כל עלה. יוצרים גומה במלית עם גב כפית או עם האגודל, ושמים בכל גומה מעט ביצה ומעט בשר עוף. מקפלים את שולי העלים כלפי פנים, כך שיכסו את המלית. אוחזים בקצוות העלה ומסובבים, כך שנוצר שקיק דמוי סוכרייה, קושרים את הקצוות בעזרת רצועות העלים.
- מאדים את העלים הממולאים כחצי שעה, בסיר קוסקוס או בסיר כפול מחורר לבישול פסטה (יש להקפיד שהמים לא יחדרו לשקיקי התירס).
מגישים חם או בטמפרטורת החדר.
|
| חזרה |
