רגל קרושה
/ יעל פיק
מגישים בליווי חזרת או חרדל וחצאי לימון.
 |
|
חומרים
|
|
1 ק"ג רגל בקר, מנוסרת |
|
3 גזרים קלופים |
|
5 עלי דפנה |
|
5 גרגרי פלפל אנגלי |
|
מלח ופלפל שחור |
|
1/2 שורש פטרוזיליה שטוף וקלוף |
|
1 ראש שום מחולק לשיניים וקלוף |
|
4 שיני שום כתושות |
|
10 ביצים קשות פרוסות דק, לרוחב |
|
10 כוסות מים |
| אופן ההכנה |
- בסיר גדול, מניחים את הרגל, הגזרים, עלי הדפנה, הפלפל האנגלי, שורש הפטרוזיליה, ראש השום הקלוף והמים. מביאים לרתיחה ומקפים את הקצף. מונמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל 4-3 שעות, או עד שהבשר רך.
- מסננים, שומרים את הנוזל בצד וזורקים את הירק, למעט השום.
- מפרידים את הבשר, המח והסחוסים מהעצמות – וטוחנים במטחנת בשר עם הדיסקית בעלת החורים הקטנים יוחד עם שיני השום המבושלות וגם כמה משיני השום הכתושות (לפי הטעם).
- מערבבים עם נוזל המרק הנותר, טועמים ובודקים אם חסר עוד מלח. מעבירים לתבנית פיירקס, מכסים ומצננים כשעה. מסדרים מעל שורות שורות של פרוסות ביצים קשות ומחזירים למקרר.
|
| חזרה |
