שתף קטע נבחר

תוכנית מס' 24 - שני שפים ומנה עיקרית אחת

ניר וטיבי חיים - השף של מסעדת "מוסקט" במלון מצפה הימים, מבשלים מנה עיקרית מורכבת ומפתיעה



אשכי טלה על מצע ארטישוק ירושלמי ברוטב כוסברה ואגוזי לוז

חומרים:

4 אשכי טלה נקיים וחלוטים

לרוטב הכוסברה:

1 צרור כוסברה
50 גרם אגוזי לוז קלויים
1 שן שום כתושה
½ כוס שמן זית
מיץ לימון מלימון אחד
מלח, פלפל שחור גרוס

לקישוטי כרישה:

כרישה אחת (רק החלק הלבן)
שמן לטיגון עמוק

לגארטן ארטישוק ירושלמי:

1 ק"ג ארטישוק ירושלמי קלוף וחתוך לטבעות דקות
1 כוס שמנת מתוקה
100 גרם גבינת פרמזן מגוררת דק

תבלינים:

מלח, פלפל לבן, אגוז מוסקט

הכנה:

1. מכינים את אשכי הטלה: חורצים בעזרת סכין חדה, חריץ לאורך האשכים ובמשיכה מסירים את עור המעטפת. בסיר מרתיחים מים עם מיץ לימון ומלח, חולטים 2 דקות ומעבירים לאמבט מים קרים, חותכים לפרוסות עבות.
2. מכינים את רוטב הכוסברה: שמים בבלנדר את כל מרכיבי הרוטב ומעבדים לרוטב סמיך, אם הרוטב סמיך מדי מוסיפים מעט שמן.
3. מכינים את קישוטי הכרישה: חותכים לאורך רצועות דקיקות של כרישה מטגנים מספר שניות בשמן עמוק רותח ומניחים על ניר סופג.
4. מכינים את הגראטן: שמים בתבנית משומנת שיכבה של פרוסות ארטישוק ומפזרים מעל מלח, פלפל, מוסקט ופרמזן - חוזרים על הפעולה עד שמסיימים את פרוסות הארטישוק יוצקים מעל את השמנת ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס במשך שעה. מצננים וחותכים פרוסה עגולה לכל מנה.
5. מרכיבים את המנה: מחממים את הגראטן ומניחים במרכז הצלחת. טובלים את האשכים ברוטב הכוסברה וצולים בגריל (או במחבת מפוספסת) מעט מכל צד. מניחים את פרוסות האשכים על הגראטן מוזגים מעל רוטב כוסברה ומקשטים בכרישה.

התוכנית משודרת בשעה 21:00 בערוץ החיים הטובים

















 תגובה חדשה
הצג:
אזהרה:
פעולה זו תמחק את התגובה שהתחלת להקליד
מומלצים