פרק מס' 5: זוגות

חומרים (ל-6 אנשים):

6 לפתות קטנות, שטופות

6 כפות שמן זית

6 כפיות רוטב סויה

הכנה:

1. בסיר בינוני מרתיחים כשלושה ליטר מים, ממליחים אותם היטב, מכניסים את הלפתות ומבשלים ברתיחה חזקה במשך כרבע שעה.

2. מוציאים את הלפתות מהמים, מסננים ומקררים קצת. בעזרת סכין חדה, הופכים כל לפת לקוביה שוות פאות. חותכים כל קוביה ל'דפים' מרובעים דקים - בעובי 2 מ"מ.

3. בצלחת, מסדרים את דפי הלפת, אחד ליד השני (צלע נוגעת בצלע), עד שנוצר מרובע שמכיל בתוכו 9 דפים של לפת.

4. מזליפים שמן זית כך שכל משטח הלפת יכוסה על ידו בעדינות, ואז בעזרת כפית שופכים כמות קטנה של רוטב סויה, בדיוק מעל נקודות החיבור של הדפים אחד לשני. מגישים מיד.

חומרים (ל-6 אנשים):

500 גרם פילה דג ים (מוסר, לוקוס, פארידה), טרי

מיץ משני לימונים רעננים

גבישי מלח גס (אם יש עדיף מלח אטלנטי)

שמן זית

הכנה:

1. בעזרת סכין פריסת סלמון (carving knife - סכין ארוכה וגמישה), פורסים את פילה הדג לנתחים דקיקים - כמעט שקופים ומניחים על צלחת לבנה, נתח נוגע בנתח.

2. מפזרים מעט מלח מעל לנתחים.

3. חוצים את הלימונים וסוחטים מעל. מזליפים מעט שמן זית ומגישים מיד.

חומרים:

1 כוס שמן זית

2 בצלים, קלופים מחולקים לרבעים

2 עגבניות, חצויות

פטרוזיליה

1 ראש שום, מקולף

½ לימון גדול

חופן עלי בזיליקום

הכנה:

1. מסדרים את הסרדינים בתבנית, מזליפים מעל שמן זית, מפזרים מעל ומסביב את הבצלים, העגבניות שיני השום והפטרוזיליה.

2. אופים במשך רבע שעה בתנור שחומם מראש לחום גבוה.

3. מוציאים מהתנור, סוחטים חצי לימון, מפזרים עלי בזיליקום ומגישים.

חומרים:

1 ק"ג תפוחי אדמה, לבנים, טריים ובגודל אחיד

300 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

1 כוס חלב טרי

הכנה:

1. מסדרים את תפוחי האדמה בתבנית (אם יש אבן לפיצה זה יתן את התוצאות הטובות ביותר), ואופים, בתנור שחומם מראש ל-250 מעלות צלזיוס במשך כשעה וחצי. מקפידים שהקליפה לא תחרך.

2. מוציאים את תפוחי האדמה מהתנור ומקלפים בעודם חמים.

3. מעבירים לקערה ומועכים (רצוי בידיים ואפשר גם במזלג).

4. מוסיפים את קוביות החמאה, אחת אחת, תוך כדי ערבוב. ממשיכים לערבב עד שהחמאה נמסה ונספגת בתפוחי האדמה.

5. מרתיחים מים בסיר, מעליו שמים קערת נירוסטה כך שנוצרת קערת אדים (באן מרי), בתוכה מניחים את הפירה. מערבבים בעזרת כף תוך הזלפה איטית של כוס החלב.

עכשיו הפירה מורכב מכל שלושת חלקיו: תפוחי אדמה, חמאה וחלב. הוא דליל יותר ומוכן לעיבוד האחרון החשוב מכולם.

6. לוקחים מסננת דקה (Super Fine) ובעזרת כף מסננים דרכה את הפירה. עכשיו יש קרם תפוחי אדמה חלק, צבעו כמו פישתן, טעמו טעם תפוחים מתקתקים עם שמש ואדמה .

חומרים:

½ ק"ג שקדים ירוקים

קורט מלח גס

1/2 לימון טרי סחוט

1/2 כוס שמן זית

הכנה:

1. חוצים את השקדים לאורכם ומסדרים בצלחת הגשה.

2. מזליפים את שמן הזית, מוסיפים את המלח הגס, סוחטים מעל את מיץ הלימון ומגישים.

חומרים (ל-6 אנשים):

זרעים שנסחטו משתי עגבניות אדומות בשלות

2 בצלים ירוקים קצוצים דק

1/2 כוס שמן זית

מלח גם לתיבול

הכנה:

לקערה עמוקה, סוחטים את הזרעים מן העגבניות החצויות, מוסיפים את הבצלים הקצוצים ובעזרת מטרפה, טורפים לאט את שמן הזית, עד שנוצרת אמולסיה אדומה, זהובה, ירוקה. מתבלים במלח.