פרק מס' 6: הסכם על מפית

חומרים (ל-6 אנשים):

1 דג לוקוס בינוני וטרי

1 צרור פטרוזיליה, קצוצה

קורט מלח

1 בצל, מקולף וקצוץ

2 כפות מיונז

הכנה:

1. בעזרת סכין חדה, חוצים את הדג לאורכו. מוציאים את האידרות, ומקלפים את העור. קוצצים את בשר הדג קטן קטן.

2. מערבבים את הדג הקצוץ עם הפטרוזיליה והבצל, מוסיפים את המיונז והמלח.

3. מערבבים הכל יחד, עם הידיים ויוצרים גוש. קוצצים את העיסה שוב, דק דק כדי שזה ימעך טוב יותר - ויוצרים כדור.

4. בידיים נקיות, מכינים קציצות ומשפדים. אפשר להוסיף לשיפוד רבעי עגבניה ובצל.

5. את השיפודים מניחים על המנגל, צולים משני הצדדים ומגישים.

חומרים (ל-6 אנשים):

2 גזרים, קלופים

1 שורש פטרוזיליה, קלוף

1 לפת קטנה, קלופה

4 צנוניות רעננות

1 קולורבי קלוף

בצל בינוני

10 גבעולי פטרוזילה

10 גבעולי שמיר

2 גבעולי נענע

מלח

הרבה שמן זית

1/2 1 לימונים

הכנה:

1. קוצצים דק דק את כל השורשים, 1/2 לימון והעשבים, מערבבים, מוסיפים מלח, יוצקים המון שמן זית, סוחטים מיץ מלימון שלם, מערבבים ואוכלים.

הגנום של הסלט:

1. זה לא סלט, זה רוטב וזה תבלין שמביא איתו את השמיים הכחולים, האדמה הפוריה והשמש המתוקה ועושה מהם בושם. זה הוא בושם נפלא לבשרים ולדגים שנצרבו באש, לקטניות מאודות, לאוכל שבא מחלב. לכל אוכל שנותנת לנו האדמה.

2. קודם מתבלים את הסלט בשמן זית, כדי שיעטוף את הכל ולא יתן למלח וללימון להתערב בטעמים השלמים של ירקות השורש. כששמים שמן וטועמים, מיד רוצים להוסיף הרבה לימון ומלח, ואז טועמים וכל מה שרוצים זה להוסיף עוד המון שמן - זהו גלגל טעמים שלא נעצר. כל נפש היא אחרת, כל אחד יעצור את השמן, המלח והלימון במקום אחר.