קטניות

נפלא עם הרבה לחם לבן טרי, כמרק או כתבשיל.

חומרים:

1 בצל

2 גזרים

2 גבעולי סלרי

5 שיני שום

700 גרם בשר בקר, כתף, חזה או שפונדרה ללא עצם, חתוך לנתחים גדולים

3-2 עצמות עגל עם מח

1 בקבוק יין אדום יבש

3-2 גבעולי טימין

1 עלה דפנה

מעט שמן

2 כוסות שעועית לבנה או חומה (או תערובת) שרויה במים ללילה

פלפל שחור גרוס

מלח

אופן ההכנה:

1. קולפים את הבצל, השום והגזרים, וחותכים לחתיכות קטנות. חותכים גם את הסלרי ומטגנים על אש גבוהה במעט שמן עד שהירקות מזהיבים מעט.

2. מוסיפים את נתחי הבשר ומטגנים תוך עירבוב עד שהנתחים נאטמים מכל הצדדים.

3. מוסיפים את השעועית השרויה, בקבוק היין האדום ו2- כוסות מים, עצמות, טימין, עלה דפנה ופלפל שחור גרוס. מביאים לרתיחה ומבשלים עם מכסה, על אש נמוכה, 2-3 שעות

4. ממליחים ומפלפלים. אפשר לזרות פטרוזיליה קצוצה.

כשמכינים כתבשיל, מוותרים על תוספת המים ומבשלים על אש קטנה, כשהסיר מכוסה רק בחלקו.

שווה למכור תמורת פנכת נזיד את הבכורה? אם לא תבשלו, לא תדעו.

חומרים (6-4 מנות):

1 כוס עדשים אדומות

3 כוסות מים

1 גזר בינוני חתוך גס

1 בצל בינוני חתוך גס

2 כוסות דלעת או דלורית, חתוכות לקוביות

1/2 1 כפית כמון

1/2 1 כפית מלח

2 שיני שום כתושות

1/2 1 כפית כורכום

פטרוזיליה או כוסברה קצוצה לקישוט

אופן ההכנה:

1. בוררים היטב את העדשים ושוטפים.

2. מערבבים את העדשים עם המים ומביאים לרתיחה. אם נוצר קצף, מורידים באמצעות כף.

3. מנמיכים את האש ומוסיפים את הירקות והתבלינים. מבשלים במשך 60-45 דקות, או עד שהתערובת מסמיכה.

הערה בעניין השריית השעועית: מי שלא משרה, שלא יתפלא אם בני הבית הפכו למאגרי גז בלתי נדלים ביום שאחרי.

חומרים (6 מנות):

1/2 1 כוסות שעועית לבנה

מים

3 עגבניות גדולות, בשלות, קלופות ומרוסקות בפומפיה

פלפל, מלח

שורש סלרי קטן, חתוך לקוביות קטנות

צרור קטן של פטרוזיליה

צרור קטן כוסברה (חלק לבישול ומעט להגשה)

כפית שום כתוש

2-1 כפות פפריקה מתוקה

אופן ההכנה:

1. משרים את השעועית במים למשך לילה.

2. שוטפים ומסננים את השעועית, מעבירים לסיר, מכסים במים, מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה. כשהמים רותחים, מוסיפים את שאר החומרים.

3. מבשלים על אש קטנה עד שהמרק מוכן. זמן הבישול משתנה לפי סוג השעועית ויכול להימשך עד שעתיים. לפני ההגשה מוסיפים מעט כוסברה טריה קצוצה.

אם רוצים מרק סמיך יותר, מדללים בקערית 2 כפות קמח במעט מים ומוסיפים למרק לקראת סוף הבישול.