שתף קטע נבחר

לשתות יין באומבריה

ירקות בציפוי בצק, מרק פארו, טליאטלה עם עגבניות אפויות ו"פאן פפטו". יעקב (ג'אקומו) פיאלקוב מטייל בחבל אומבריה, אוכל, ובעיקר שותה יין לבן

בקשו מכל ישראלי שיזרוק שם של אזור באיטליה והתשובה, תמיד, תהייה טוסקנה. אני, אישית, ממליץ להדרים מעט ולבקר דווקא באומבריה. זהו חבל ארץ בעל נוף דומה, גם בו יש וילות להשכרה וכפרים עתיקים, גם בו יש נופים מקסימים ואוכל מצויין, יין לבן וערים נפלאות כמו אסיסי ופרוג'יה.

 

התחנה הראשונה שלנו באומבריה היא מונטה פיאסקונה (Montefiascone) - עיר עתיקה שידעה תקופת זוהר עד המאה ה-16 אז התגוררו בה אפיפיורים ואישים חשובים. כיום, אנחנו מתקשים למצוא בה שרידים מן ההדר והזוהר הזה. גם האוכל, במסעדה הקטנה, לא משהו.

 

סיפור מעניין הקשור במונטה פיאסקונה וביין המיוצר בה ( Est Est Est), הוא  האגדה על מסעו של המלך הנרי החמישי מאנגליה. המלך  ביקר במקום בשנת 1111. בין אנשי חצרו שנילוו למסע, היה גם אציל בשם ג'יובאני דוק (Deuc), שאהב במיוחד יינות לבנים. כדי להשביע את תאוותו, הוא שלח את משרתו הנאמן, מרטינו, לפניו - וסוכם ביניהם כקוד סתרים, שבכל פעם שמרטינו יגלה מקום שבו יש יין לבן טוב, הוא יסמנו במילה Est. מרטינו, שהגיע למונטה פיאסקונה ושתה את היין, כל כך התלהב שהוא סימן על קירות הפונדק, את המילים Est! Est! Est!. לפי המסורת, דוק התאהב כל כך ביין עד שהוא נשאר במקום ושתה עד צאת נשמתו.

 

בצוואתו האחרונה הוא תרם למקום 24,000 סקוטים (מטבע מקובל באותם הימים) והביע את משאלה מפרשת - שמידי שנה, ביום מותו ישפכו על הקבר חבית מן היין האהוב עליו. הוא נקבר בכנסיית סנט. פלביאנו (St. Flaviano) ותושבי המקום ממלאים בקפדנות את צוואתו. במהלך 15 הימים הראשונים של אוגוסט, בכל שנה נערך בעיר פסטיבל יין מקומי, ובו מועלים פרטי חייו של אותו אציל מפורסם, מיום הגיעו למונטה פיאסקונה ועד יום מותו. שמו של דוק השתנה במרוצת השנים והוא מכונה כיום בפי התושבים בשם דפוק (Defuk).

 

הגבול המערבי

 

המשך הטיול באורבייטו (Orvieto), על גבולה המערבי של אומבריה. עיר עתיקה ומיוחדת הממוקמת על ראש גבעה, כמו ערים רבות באיזור. הסלע שעליו היא בנויה, מנע את האפשרות להגדיל את שטחה במשך השנים וכתוצאה מכך אופייה וצורתה כמעט לא השתנו מאז ימי הביניים. העמק מסביב משופע בכרמים ובשדות והצבע השולט כאן הוא ירוק עז.

 

זוהי אחת מן הערים המעניינות והעתיקות באיטליה. במרכזה דואומו, מהיפים ביותר שראיתי באיטליה. קירותיו מכוסים בפיתוחים, בפסיפס ובקישוטי זהב וצריחיו מתחדדים כלפי מעלה.

 

אורבייטו מפורסמת ביינות הלבנים שלה. אפשר למצוא את היין המקומי בכל מקום. את הביקור באורבייטו, סיימנו בשתיית יין לבן בבר שבכיכר. אורבייטו קלאסיקו הוא יין מפורסם ברחבי העולם כולו והפעם הוא מקורר כהלכה, ותוסס מעט. קנינו לנו שני בקבוקים לארוחת הערב ויצאנו לדרך. אגב השתייה, אני נזכר בסיפור על הצייר סיניורלי (Signorelli) שצייר את פנים הדואומו, ודרש שחלק מן התשלום עבור עבודתו יינתן ביינות.

 

פרטים רבים נוספים על אומבריה אפשר למצוא באתר האינטרנט: www.umbriabest.com

 

ירקות בציפוי בצק, בסגנון אומבריה

 

חומרים:

ירקות שונים (פטריות, חצילים, כרובית, קישואים, פלפלים) - חתוכים לקוביות או לרצועות

3/4 כוס קמח

מלח

שמן לטיגון

חומץ בן יין, אדום או לבן

להגשה: עלי חסה, או רוקט

 

הכנה:

1. שמים בקערה את הקמח, מוסיפים מים תוך כדי בחישה, עד לקבלת עיסה חלקה, נוזלית למחצה.

 

2. מחממים את השמן במחבת עמוקה.

 

3. טובלים את הירקות החתוכים בבלילת הקמח ומטגנים עד להשחמה.

 

4. מניחים בצלחת על מצע עלי חסה או רוקט ומטפטפים מעל חומץ בן יין, אדום או לבן.

 

מרק פארו

 

חומרים:

1/2 1 כוסות שעועית לבנה יבשה

1/2 1 כוסות גריסים

2 כפיות שמן זית

1 בצל יבש, קצוץ דק

1 גזר, קצוץ דק

1 גבעול סלרי, חתוך לקוביות

1 גבעול רוזמרין, טרי

2 שיני שום, מעוכות

2 עגבניות, קלופות וללא הגרעינים

4 כוסות ציר עוף

מלח ופלפל שחור

 

הכנה:

1. משרים את השעועית למשך הלילה בקערה מלאה במים. למחרת, משרים את הגריסים בקערת מים אחרת למשך 4 שעות.

 

2. מסננים את המים מהשעועית, מעבירים את לסיר רחב ומוסיפים מים שיכסו את עד לגובה של 5 ס"מ מעליה. מביאים לרתיחה, על להבה גבוהה, מנמיכים להבה ומבשלים במשך 45 דקות עד שעה - עד שהשעועית מתרככת. מסננים ושומרים את הנוזלים.

 

3. מועכים חצי מכמות השעועית ביחד עם נוזל הבישול, כדי ליצור מעין דיסה חלקה. מניחים בצד.

 

4. מחממים את שמן הזית בסיר מרק גדול, מוסיפים את הבצל, הסלרי, הרוזמרין והשום ומטגנים תוך כדי ערבוב, עד שהירקות מתרככים - כ-10 דקות.

 

5. מוסיפים את הגריסים, את השעועית השלמה, את דייסת השעועית, העגבניות וציר העוף. מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה. מבשלים עד שהגריסים מתרככים והמרק מתעבה (כ-30 דקות). מתבלים במלח ופלפל שחור.

 

6. מעבירים לקעריות הגשה, זולפים מעט שמן זית ומגישים. 

 

טליאטלה עם עגבניות אפויות

 

חומרים:

500 גרם פסטה מסוג טליאטלה, טרייה או יבשה

1 ק"ג עגבניות טריות בשלות

2 שיני שום

שמן זית

מלח

פטרוזיליה

 

הכנה:

1. חוצים את העגבניות ומסלקים את הגרעינים. מניחים עם הצד הפתוח כלפי מטה ואופים בתנור שחומם מראש לחום גבוה, במשך 20 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר.

 

2. קוצצים דק את הפטרוזיליה, מועכים את שיני השום ומערבבים ביחד עם מעט מלח ושמן זית.

 

3. כאשר העגבניות מתקררות, מסירים את הקליפה השרופה ומעבירים לקערת הגשה. מועכים בעדינות ומוסיפים את תערובת הפטרוזיליה, השום, המלח ושמן הזית.

 

4. מבשלים את הפסטה אל דנטה, מסננים את המים ומוסיפים לקערה עם התערובת. אם הרוטב סמיך מדי, אפשר להוסיף לו מעט מהמים שבהם בושלה הפסטה.

 

פאן פפטו (Pan Pepato)

 

מאכל טיפוס מן העיר טרני שבאומבריה, המפורסמת בדברי המתיקה שלה.

 

חומרים:

200 גרם תערובת אגוזי מלך, שקדים, צימוקי סולטנה ופירות מסוכרים

פלפל שחור טחון טרי

אבקת קינמון

50 גרם שוקולד מריר

200 גרם דבש

קמח לבן

 

הכנה:

1. חותכים את האגוזים, השקדים, הצימוקים והפירות המסוכרים לחתיכות קטנות. מפזרים מעל פלפל שחור טחון טרי ומעט קינמון.

 

2. שוברים את השוקולד לקוביות קטנטנות ומוסיפים לתערובת. מוסיפים את הדבש וכמות מספיקה של קמח, כדי ליצור עיסה יציבה.

 

3. בתבנית שקעים משומנת, מנחים שכבה של העיסה ומכסים מעל בשכבת דבש.

 

4. אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני במשך כ-20 דקות.

 

לפנייה לכתב/ת
 תגובה חדשה
הצג:
אזהרה:
פעולה זו תמחק את התגובה שהתחלת להקליד
צילום: יעקב (ג'אקומו) פיאלקוב
אחת הערים בסביבה. כולן ממוקמות על ראש גבעה
צילום: יעקב (ג'אקומו) פיאלקוב
הדואמו באורבייטו. מהיפים באיטליה
צילום: יעקב (ג'אקומו) פיאלקוב
מומלצים