געגועים לפלאפל

פלאפל

מתכון של חיליק גורפינקל.

חומרים: 

500 גר' חומוס מושרה במים קרים ל-24 שעות

2 בצלים אדומים גדולים קצוצים דק- דק

2 שיני שום כתושות

צרור פטרוזיליה או כוסברה או חצי- חצי משתיהן – קצוץ דק

1-2 כפיות כמון

1-2 כפיות גרגרי כוסברה טחונים

1/2 כפית אבקת אפיה

מלח

פלפל

שמן צמחי פשוט לטיגון עמוק

הכנה: 

1. מסננים את החומוס וטוחנים במעבד מזון לעיסה, מוסיפים את שאר החומרים וממשיכים לעבד בהדרגה למה שיראה לכם דומה לעיסה שאתם מכירים מדוכני הפלאפל. היא צריכה להיות אחידה מאד כדי לצלוח את הטיגון. מניחים לה לנוח חצי שעה בקערה.

2. מכינים כדורי פלאפל בעזרת שתי כפות, או בידיים, או משתגעים לגמרי וקונים מכשיר כדורי פלאפל, נותנים להם לנוח עוד רבע שעה בצד.

3. בינתיים מחממים שמן עמוק בכלי מתאים. מטגנים את הכדורים עד שהם מזהיבים יפה -יפה.

אם התערובת "לא תופסת" נסו להוסיף 2-3 כפות קמח מצה.

חומוס

מתכון של אנה וגנר. 

חומרים: 

1/3 כוס שמן זית  

1/2 כוס טחינה גולמית טובה

1/2 כפית כמון

מלח, פלפל

שום (לא הכרחי)

לימון אחד

1. ערב לפני ההכנה משרים את גרגרי החומוס בקערה עם המון מים וסודה לשתיה.

2. למחרת, שוטפים את החומוסים במים קרים ומניחים אותם בסיר גדול. מכסים בהמון מים, מביאים לרתיחה ונותנים לגרגרים לבעבע נמרצות רבע שעה, ועד אז הם ישחררו המון קצף. נפטרים מהקצף.

3. שוטפים את החומוסים שוב במסננת, את הסיר רוחצים - ממלאים במים קרים, מחזירים את החומוסים, מרתיחים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים בערך שעה וחצי. בשום אופן אין להוסיף מלח שגורם לקטניות להתקשות ולהתבשל לנצח עד אובדן כל טעם. רק כשהגרגרים כבר מוכנים למעיכה - בודקים אחד עם מזלג - אפשר להוסיף מלח, לבשל עוד מספר דקות, לסנן מן הנוזלים ולתת לגרגרים להתקרר לגמרי.