ביסקוטי ג'ינג'ר

חומרים (כ-50 יחידות):

2/3 1 כוסות קמח

1/2 כפית אבקת סודה

1/4 כפית מלח

1 כפית קינמון

3 כפיות אבקת ג'ינג'ר טחון

2 ביצים, בטמפרטורת החדר

1 חלמון

1/2 כוס סוכר

1/2 1 כפיות תמצית וניל

כ-5 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי, מגורד דק

3/4 כוס ג'ינג'ר מסוכר, קצוץ דק, בסכין מקומחת בנדיבות (להשיג בחנויות טבע)

1 כוס שקדים, קלויים קלות

1 חלבון טרוף לזיגוג

כלים:

2 תבניות אפייה שטוחות מרופדות בנייר אפייה

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (150 מעלות צלזיוס).
   
2. מנפים ביחד לקערה את הקמח, אבקת הסודה, המלח, הקינמון ואבקת הג'ינג'ר.
   
3. בקערת מיקסר מקציפים יחד את הביצים, החלמון והסוכר לקבלת תערובת תפוחה. מוסיפים את הווניל ואת גרידת שורש הג'ינג'ר. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבלים מעט רק עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את חתיכות הג'ינג'ר המסוכר ואת השקדים במרית.
   
4. מקמחים את נייר האפייה ואת הידיים. מניחים מחצית מהבצק בצד אחד של התבנית ומעצבים ממנו גליל באורך כ-30 ס"מ וברוחב 6 ס"מ. מכינים גליל נוסף באותה הדרך, ומשאירים מרווח של 10 ס"מ בין הגלילים. מיישרים את החלק העליון ואת הצדדים למלבן ישר ומברישים את הגלילים בחלבון הטרוף.
   
5. אפייה ראשונה: אופים 25-30 דקות, או עד שהגלילים יציבים וזהובים. מצננים בתבנית על רשת 25 דקות. מנמיכים את טמפרטורת התנור לחום נמוך (140 מעלות).
   
6. אפייה שנייה: מעבירים את הגלילים למשטח עבודה ופורסים באלכסון לפרוסות בעובי 3/4 ס"מ בסכין משוננת. מניחים את הפרוסות על צידן במרווחים על תבניות ומחזירים לתנור. אופים עוד 15-17 דקות או עד שהבישקוטי זהובים ופריכים. מצננים בתבנית על רשת צינון מלא.
   

הערה: אפשר גם לפרוס את הגלילים כמה שעות לאחר האפייה, או למחרת. במקרה זה פשוט ממשיכים באפייה השנייה לפי ההוראות.