טורט פרג
רוני ונציה במתכון מיוחד לפורים, טורט קלאסי בסגנון הקונדיטוריה הווינאית והמזרח אירופאיות: לח, קליל, בטעם פרג אקזוטי, עם אספרסו וארומה לימונית
החומרים (8-10 מנות):
200 גרם פרג טחון טרי (חשוב לקנות פרג טרי ולטחון סמוך לזמן ההכנה. פרג שאינו טרי מקבל טעם מריר וישן)
1/3 1 כוסות (80 גרם) פירורי עוגה (אפשר גם טורט וניל קנוי)
1 כף (15 מ"ל) אספרסו, מצונן
מיץ מחצי לימון
225 גרם חמאה, רכה
1/2 כוס (60 גרם) אבקת סוכר, מנופה
1 כף קינמון
גרידה מ-1 לימון
7 ביצים מופרדות, בטמפרטורת החדר
קורט מלח
1/2 כוס (112 גרם) סוכר רגיל
הכלים: תבנית בקוטר 24 ס"מ, משומנת ומרופדת בנייר אפייה
אופן ההכנה:
- מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).
- במיכל מעבד מזון מערבבים את הפרג עם פירורי העוגה, לקבלת מרקם דק ועדין.
- מערבבים את האספרסו עם מיץ הלימון בקערית קטנה.
- מקציפים את החמאה לתערובת רכה בקערת מיקסר גדולה. מוסיפים את אבקת הסוכר ומקציפים דקה אחת. מוסיפים את הקינמון וגרידת הלימון ומקציפים עוד 2-3 דקות. מוסיפים 2 חלמונים ביחד בכל פעם ומקציפים 30 שניות במהירות בינונית לאחר כל הוספה, עד לקבלת תערובת אחידה. לבסוף, מוסיפים את החלמון שנותר, ומקציפים כמה דקות לתערובת קלילה ואוורירית.
- בקערת מיקסר אחרת שמים את החלבונים עם המלח, ומקציפים במהירות בינונית לקצף לבן ורך. מגבירים את המהירות לבינונית-גבוהה, מוסיפים את הסוכר הרגיל בהדרגה ומקציפים לקצף גמיש ויציב.
- מקפלים 1/3 מהקצף לתערובת החמאה, ואחר כך מקפלים, 1/4 מתערובת הפרג. מקפלים את הקצף שנותר, אבל לא ממש עד הסוף (לשמירה על הנפח). מקפלים את תערובת הפרג שנותרה ב-3 פעמים, ולבסוף מקפלים את תערובת האספרסו והלימון.
- מעבירים לתבנית, מיישרים ואופים 30-40 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי. מצננים בתבנית על רשת 15 דקות, הופכים, מסירים את הנייר וממשיכים לצנן על רשת. מגישים בטמפרטורת החדר עם קצפת ליד.
מומלצים
