פטריות עכשיו - 3 מתכונים קלים

למראה השפע היחסי והמגוון המתרחב של הפטריות למיניהן בשווקים ובמר כולים, קשה להאמין שעד לפני שנים ספורות אפשר היה לפגוש פטריות בעיקר בקופסאות שימורים. מאותם ימים זכור לי במיוחד ביקור במסעדה נחשבת בתל-אביב, שהתגאתה במנה של דג סלמון בפטריות יער. כששאלנו את המלצרית אם הפטריות טריות היא ענתה, קצת נעלבת, "בטח, זה מקופסה שפתחו ממש עכשיו". היום, כשטעמה של הפטרייה הטרייה מוכר בכל בית, אפשר להיזכר בלי געגוע באותן פטריות משומרות עם מרקם של פלסטיק וטעם של גומי. המבחר בישראל, אם להתבטא בעדינות, עדיין דל יחסית לאירופה, אבל הוא הולך ומתרחב. מלבד פטריית השמפיניון הקלאסית אפשר להשיג היום בארץ גם פטריות פורטבלו, שיטאקי ועוד.

ספגטי בפטריות, לימון ואורגנו

החומרים:

500 גרם ספגטי

500 גרם פטריות שמפיניון קטנות, מנוקות

1/3 כוס שמן זית

1/3 כוס מיץ לימון

3 שיני שום כתושות

כף אורגנו יבש

מלח

פלפל

להגשה:

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

2 כפות צנוברים קלויים

אופן ההכנה:

1. חותכים את הפטריות לרבעים. מטגנים בשמן זית עד שיזהיבו מעט. מוסיפים את השום ומטגנים דקה נוספת. מוסיפים את הלימון והאורגנו ומתבלים במלח ופלפל. מבשלים את הפסטה לפי ההוראות (שעל האריזה) ומערבבים עם הרוטב.
2. מפזרים מעל את הצנוברים והפטרוזיליה ומגישים.
   

מחית פטריות פורטבלו ובצלי שאלוט

מתאים להגשה על דגים, חזה עוף או פירה, למילוי אומלטים ובצקים או למריחה על טוסטים.

החומרים:

500 גרם פטריות פורטבלו קצוצות דק (אפשר במעבד-מזון)

150 גרם בצלי שאלוט קצוצים דק

50 גרם חמאה

1/4 כוס יין לבן יבש

מלח

פלפל שחור

3 שיני שום טרי כתוש

כף טימין טרי קצוץ

אופן ההכנה:

1. מאדים את הבצל בחמאה עד שיהיה שקוף. מוסיפים את הפטריות והיין ומתבלים במלח ופלפל. מבשלים על אש נמוכה כ-35 דקות או עד שרוב הנוזלים יתאדו (התערובת צריכה להיות סמיכה, אך לא מימית). מוסיפים את השום והטימין ומבשלים 5 דקות נוספות.
   

אורז בר ובסמטי עם שלושה סוגי פטריות

מתכון מתוך הספר "המטבח של פיליס"

החומרים:

1/2 1 כוסות אורז בר

1/2 2 כוסות אורז בסמטי

3 כפות חמאה

3 כפות שמן חמניות או אגוזים

6 בצלים ירוקים קצוצים דק

500 גרם פטריות פרוסות מ-3 סוגים (למשל, שמפיניון, יער ושיטאקי)

רוטב סויה

עלים מ- 2-3 גבעולי טרגון טרי

1 כף חמאה

מלח

פלפל

אופן ההכנה:

1. שוטפים את אורז הבר ומוסיפים לסיר עם 4.5 כוסות רותחים. מבשלים בסיר מכוסה על אש נמוכה כ- 45-30 דקות, או עד שהאורז מוכן אך רוב הגרעינים נשארים שלמים (חלק "יתפוצצו"). חשוב:  האורז לא צריך להיות רך מדי. מסירים את המכסה, מערבבים קלות ומבשלים עוד 5 דקות. מסננים היטב ושוטפים קלות עם מים קרים. מסננים שוב.
2. מכינים את האורז הבסמטי לפי ההוראות (שעל האריזה).
3. מחממים במחבת את השמן והחמאה ומטגנים את הבצל הירוק עד שהוא מתרכך. מוסיפים את הפטריות ומטגנים תוך כדי בחישה מתמדת במשך 5 דקות או עד שהפטריות משחימות מעט. מוסיפים עוד חמאה או שמן אם הפטריות נראות יבשות מדי.
4. בוחשים פנימה את רוטב הסויה ואת שני סוגי האורז המבושלים ומבשלים עד שהאורז חמים. מורידים מהאש, מתבלים במלח, פלפל ועלי טרגון. מוסיפים חמאה ומגישים.