קוגלהוף או מה משותף לאוסטרים, פולנים וגרמנים?
רוני ונציה מגישה מתכון לעוגת שמרים אירופאית מסורתית, עם בצק עשיר שדומה לבריוש, בתוספת גרידת לימון וצימוקים ומעוטרת בשקדים
עוגת שמרים קלאסית מעוטרת בשקדים שמוצאים באוסטריה, גרמניה, פולין וחבל אלזס שבצרפת, שם אופים אותה כעוגת אירועים מסורתית לחגים ולשמחות משפחתיות.
אצלנו העוגה, עם בצק עשיר הדומה לבריוש, צימוקים וגרידת לימון, מושלמת לארוחת בוקר ולתה של אחר-הצהריים. תבנית החרס המסורתית (מסולסלת וגבוהה עם חור במרכז) מקשטת את קיר המטבח בבתים רבים. פעם היא היתה חלק מהנדוניה של כלות ביום חתונתן, שקיבלו אותה כמתנה מאמא יחד עם המתכון המשפחתי.
החומרים (10 מנות):
כ-15 שקדים (15 גרם) מולבנים שלמים
3/4 כוס (100 גרם) צימוקים
1 כף רום
15 גרם שמרים טריים
1/3 כוס (75 גרם) סוכר
3/4 כוס + 2 כפות (200 מ"ל) חלב חמים
כ-3 כוסות (400 גרם) קמח
1/2 כפית מלח
גרידה מ-1 לימון
3 ביצים, מוקצפות
125 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות
אבקת סוכר, לקישוט
הכלים: תבנית קוגלהוף בקוטר 24 ס"מ, משומנת בחמאה גם בגליל המרכזי
אופן ההכנה:
- מניחים את השקדים בתחתית, על כל אחד מקימורי התבנית מסביב.
- בקערה קטנה משרים את הצימוקים עם הרום עד לשימוש.
- בקערת מערבל מערבבים וממיסים את השמרים עם הסוכר והחלב ו-4 כפות מהקמח. מכסים במגבת מטבח ומשהים להתססה בטמפרטורת החדר 30 דקות. מוסיפים את המלח וגרידת הלימון (אפשר להשתמש בוו גיטרה). מוסיפים את הביצים ומערבלים במהירות בינונית, עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הקמח שנותר בהדרגה, עד לקבלת בצק רך מאוד ודביק. ממשיכים לעבד את הבצק במערבל כמה דקות עד שהבצק הופך ליותר יציב, חלק, גמיש ומבריק. מוסיפים פנימה את החמאה ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את תערובת הצימוקים.
- בעזרת כף מעבירים בהתחלה בעדינות כמה כפות מהתערובת מעל לשקדים שבתחתית התבנית (כדי לקבע אותם ולמנוע תזוזה), ואז ממשיכים למלא את התבנית בתערובת עד למחצית גובהה.
- מכסים ביריעת ניילון ומעליה מגבת מטבח, ומשהים להתפחה 40-50 דקות בטמפרטורת החדר עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו, והוא תופח לגובה של כ-2.5 ס"מ מתחת לשולי התבנית.
- בינתיים, מחממים את התנור לחום גבוה (190 מעלות).
- אופים כ-30 דקות עד שהעוגה בצבע זהוב-שחום וקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי (אם העוגה משחימה מדי במהלך האפייה, מכסים בחופשיות בנייר אלומיניום). מצננים בתבנית 5 דקות. מעבירים סכין קטנה מסביב לגליל המרכזי ואז הופכים את העוגה מעל לרשת לצינון מלא. בוזקים אבקת סוכר מעל ומגישים.
