פטיפורים - אושר שבא במנות קטנות

המרכיבים (ל-77 פטיפורים- 2 תבניות תנור בגודל 27X38):

לעוגה:

1/4 2 כוסות (225 גרם) שקדים קלופים

3/4 כוס (100 גרם) קמח

1/4 2 כוסות (225 גרם) סוכר

225 גרם חמאה, רכה

6 ביצים

לקרם הקפה:

5 חלמונים

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

300 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות בגודל בינוני

4 כפיות אבקת קפה נמס

לציפוי ולעיטור: 

300 גרם מרציפן גולמי

1-2 כפות ריבת משמש חלקה

400 גרם שוקולד מריר

אבקת סוכר, לרידוד המרציפן

אופן ההכנה:

1. העוגה: מחממים את התנור לחום נמוך (160 מעלות). מרפדים את התבניות בנייר אפייה ומשמנים אותו.
2. שמים את השקדים בקערת מעבד המזון, טוחנים דק ומערבבים אותם בקערה קטנה עם הקמח.
3. שמים בקערת המערבל את החמאה והסוכר ומקציפים היטב עד שהסוכר נבלע לחלוטין בחמאה ונוצר קרם בהיר. ממשיכים בהקצפה ומוסיפים את הביצים, זו אחר זו וממשיכים להקציף לקרם בהיר ותפוח. מסירים את הקערה מהמערבל ומוסיפים את תערובת הקמח-שקדים ידנית, בתנועות קיפול עדינות, עד שנוצרת עיסה אחידה.
4. מחלקים את התערובת בין שתי התבניות, מיישרים את פניה ואופים 20-25 דקות, עד שהעוגות מזהיבות (לא משחימות). מוציאים מהתנור ומצננים.
5. הקרם: שמים במעבד מזון, עם להב הפלדה, את החלמונים והסוכר ומערבלים עד שהסוכר נבלע לחלוטין בחלמונים, כ-7 דקות. דרך הפיה, מוסיפים בהדרגה את החמאה, קובייה אחר קובייה. מוסיפים את אבקת הקפה הנמס ומערבלים לקרם אחיד. מעבירים למקרר ל-30 דקות, עד שהקרם מתייצב.
6. ההרכבה: מורחים את קרם הקפה על אחת מהעוגות ומכסים בעוגה השנייה. מהדקים בעדינות את העוגה לקרם. מורחים בעזרת מברשת את הריבה בשכבה דקיקה על פני העוגה העליונה (מחממים מעט את הריבה אם קשה למרוח אותה, אפשר במיקרוגל).
7. זורים אבקת סוכר על משטח עבודה. משטחים מעט את המרציפן בידיים וזורים מעט אבקת סוכר גם עליו. מרדדים במערוך את המרציפן למלבן הגדול מעט מגודל העוגה, בעובי 2 מ"מ (אם המרציפן נדבק למערוך או למשטח, זורים עוד אבקת סוכר). מגלגלים את עלה המרציפן על המערוך ומניחים אותו בעדינות, בשכבה אחידה, על פני העוגה המרוחה בריבה. מהדקים את שכבת המרציפן היטב, בעדינות, לעוגה וחותכים שוליים מיותרים. מעבירים את העוגה למקרר ל-5 שעות לפחות, רצוי למשך לילה.
8. חותכים את העוגה ל-77 פטיפורים בגודל 3X3 ס"מ - 11 שורות מהצד הרחב ו-7 מהצד הצר יותר. אם העוגה עדיין רכה מדי לחיתוך אחיד, אפשר להכניס אותה למקפיא לכ-10 דקות. מניחים את הפטיפורים שנוצרו על מגש ומאחסנים במקפיא ל-30 דקות לפחות.
9. ממיסים את השוקולד בקערה קטנה במיקרו, או בסיר קטן הנתון על סיר גדול יותר ובו מים רותחים. מערבבים היטב עד השוקולד נוזלי ומבריק.
10. מכינים מגש גדול ומניחים עליו נייר אפיה. מוציאים מהמקפיא כ-10 פטיפורים. נועצים מזלג קטן בחלקו העליון של פטיפור אחד וטובלים אותו בשוקולד כך שיצפה את הדפנות בלבד, אך לא את המרציפן. מצמידים בעדינות את דפנות הפטיפור לדופן הסיר או הקערה, להיפטר משוקולד עודף. מניחים את הפטיפור המצופה על נייר האפייה. מצפים כך גם את יתר הפטיפורים (מוציאים אחדים בכל פעם מהמקפיא, כדי שלא יתרככו).
11. לעיטור: מעבירים את השוקולד הנותר (אם הוא התקשה, מחממים אותו שנית) לשקית זילוף קטנה (או לשקית ניילון פשוטה שגוזרים חור קטן באחד מהקצוות שלה) ויוצרים פסי שוקולד דקיקים, בתנועות הלוך ושוב, על פני הפטיפורים שבמגש. מאחסנים את הפטיפורים במקרר (או במקפיא אם מדובר בימים חמים) עד להגשה.
    

• איך שומרים? הפטיפורים נשמרים כשבוע במקרר, ועד כחודש במקפיא.
  

המרכיבים (כ-55 טראפלס):

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

2 כוסות (200 גרם) אגוזי פקאן

250 גרם שוקולד מריר, קצוץ גס

50 גרם חמאה

1/2 מכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה

3 כפות וויסקי משובח (אפשר להמיר בקוניאק, ליקר קפה או ליקר תפוזים)

לציפוי:

5-6 כפות אבקת קקאו

אופן ההכנה:

1. שמים את הסוכר במעבד מזון עם להב הפלדה וטוחנים במשך 2-3 דקות, כך שיתקבל סוכר דק (ולא ממש אבקת סוכר). מוסיפים את האגוזים למעבד המזון וקוצצים אותם.
2. שמים את השוקולד, החמאה והשמנת בסיר קטן ומניחים בסיר גדול המלא עד חציו במים רותחים. מערבבים עד שהשוקולד נמס ונוצר קרם חלק ומבריק (אפשר להמיס את השוקולד, החמאה והשמנת במיקרוגל). מוסיפים את אגוזי הפקאן והסוכר ואת הוויסקי ומערבבים היטב. מאחסנים במקרר כשעה, עד שהעיסה מתקשה.
3. מרפדים מגש בנייר אפיה או ברדיד אלומיניום. קורצים בכפית כמות קטנה מעיסת השוקולד ומגלגלים אותה לכדור בגודל של דובדבן גדול. עושים כך עם כל התערובת. מניחים את הכדורים על מגש ומצננים היטב במקרר (שעה לפחות) או במקפיא (20 דקות לפחות).
4. מניחים את אבקת הקקאו בצלחת ומגלגלים את הכדורים בקקאו עד שהם מצופים היטב מכל הצדדים. שומרים במקרר עד ההגשה.
   

• איך שומרים? במקרר, כחודש. במקפיא, חודשיים-שלושה.