כשר אבל טעים - הזוכים בתחרות מתכוני גולשים לפסח

ארטישוק ירושלמי ממולא

מתכון של אביגיל ג'רסי

המרכיבים (8 מנות):

8 גבעולי ארטישוק ירושלמי

למלית:

400 גרם בשר בקר טחון

2 כפות קמח מצה

1 ביצה+ חלבון ביצה

מלח ופלפל לטעם

1 כוס קמח מצה מנופה

1 ביצה+חלמון טרופים יחד עם קורט מלח

שמן לטיגון עמוק

לרוטב:

2-3 כפות שמן

2 שיני שום כתושות

3 כפות רסק עגבניות

2 כפיות אבקת מרק

כמון לטעם

3-4 כפות פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

1. מנקים את גבעולי הארטישוק מהסיבים, ושוטפים. חותכים אותם לחתיכות באורך 10 ס"מ וחוצים לאורכם. מערבבים את הבשר עם קמח המצות, מוסיפים ביצה וחלבון ביצה, מתבלים ומערבבים היטב. משהים כ- 20 דקות למיצוי הטעמים.
   
2. בינתיים, מכינים את הרוטב: מחממים קלות את השמן, מזהיבים את השום, מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים תוך כדי בחישה עוד 4-5 דקות. מדללים במים את אבקת המרק והכמון, יוצקים לרוטב ומבשלים על להבה נמוכה 5 דקות נוספות.
   
3. ממלאים בין שני חצאי הגבעולים את מלית הבשר, ומהדקים היטב. מקמחים, טובלים בביצה הטרופה והחלמון, ומטגנים בשמן חם ועמוק עד להזהבה יפה.
   
4. מסדרים את גבעולי הארטישוק בכלי חסין חום, יוצקים את הרוטב ואופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני-גבוה, 190 מעלות, כ-30 דקות.
   

אטריות לפסח

מתכון של אורית מילגרום

המרכיבים (6 מנות):

6 ביצים

2 כפות גדושות של קמח תפוחי אדמה

1 כוס מים

מלח

1 כף שמן

כלים: מחבת טפלון

אופן ההכנה:

1. מערבלים היטב את כל החומרים פרט לשמן. מחממים את השמן במחבת ומוסיפים אותו לבלילה. יוצקים בכל פעם כמות מועטה למחבת, כך שמתקבלת חביתית דקיקה ביותר( כ- 15-10 שניות לכל צד).
   
2. לאחר שמתקבלת ערימת חביתיות, מגלגלים את כולן יחד וחותכים לרצועות דקיקות דקיקות.
   

סלט כרוב עם פלפלים

מתכון של קובי

המרכיבים:

2 פלפלים אדומים

2 פלפלים צהובים

2 פלפלים ירוקים

1 גזר מגורר סיני

1/2 כרוב קצוץ

בצל ירוק

נבטי שעועית (הנבטים העבים)

אגוזי קאשיו קלוים טחונים גס

שקדים קלויים טחונים גס

לרוטב:

1/3 כוס שמן

1/2 כוס סוכר

1/2 כוס חומץ

4 שיני שום

כפית מחוקה מלח

אופן ההכנה:

1. קולים את הפלפלים על אש או בתנור עד להשחמתם. מיד מכניסים לשקית, סוגרים וממתינים כמה דקות. מוציאים מהשקית קולפים וחותכים לרצועות. מניחים בקערת הגשה ומיפים את שאר הירקות.
   
2. מניחים את כל חומרי הרוטב בסיר קטן, מביאים לרתיחה ויוצקים על הירקות. מוסיפים את האגוזים והשקדים, מערבבים היטב, מקשטים בבצל ירוק ומגישים.
   

בלינצ'ס ממולאים בפטריות ועשבי תיבול

מתכון של רבקה

המרכיבים (9 מנות):

5 ביצים טרופות

15 כפות מחוקות קמח תפו"א

1/2 כוס שמן רגיל

מים

מלח

למילוי:

1 בצל גדול קצןץ דק

1 כרישה קצוצה דק (החלק הלבן בלבד)

2 סלסילות פטריות שמפיניון

פלפל אדום גדול חתוך לקוביות קטנות מאוד

1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה דק

1/4 כוס שמיר קצוץ דק

2 כפיות אבקת מרק עוף פרווה

פלפל שחור

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל חומרי הבלילה מלבד המים. מוסיפים מים בזהירות ומערבבים, עד שמתקבלת בלילה מעט יותר סמיכה משמנת מתוקה.
   
2. מחממים מעט שמן במחבת טפלון, יוצקים מעט מהבלילה למחבת, מפזרים את הבלילה בצורה אחידה ע"י סיבוב המחבת. מטגניים מספר שניות והופכים צד. ממשיכים כך עד שהבלילה נגמרת.
   
3. מחממים מעט שמן זית במחבת, מטגנים את הבצל והכרישה עד להזהבה, קוצצים את הפטריות ומוסיפים.
   
4. מוסיפים אבקת מרק, פלפל שחור ואת קוביות הפלפל האדום. מטגנים תוך ערבוב מספר דקות, עד שהפטריות מבושלות. לקראת הסוף מוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים.
   
5. מוציאים מהמחבת ומניחים על מסננת כדי שהנוזלים ייגרו מהתערובת. ממלאים כל כרוכית במעט תערובת ומגלגלים.
   
6. להגשה: מכסים את הכרוכיות בנייר כסף ומחממים בתנור.
   

פסטל בשר בקר ברוטב טחינה

מתכון של רחל אלתר

המרכיבים (8-12 מנות):

10 מצות מושרות במים ושבורות

5 ביצים

500 גרם בשר בקר טחון

3 בצלים קצוצים

1 גזר מגורד

1 עגבנייה קצוצה

2 תפוחי אדמה מבושלים, קלופים ומגורדים במגרדת גסה

1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

1/4 כוס שמן

שום כתוש

מלח, פלפל שחור גרוס

לטחינה:

1 כוס טחינה גולמית

מיץ מ-2 לימונים

מים קרים

1 כוס פטרוזיליה קצוצה

3 שיני שום

אופן ההכנה:

1. מחממים שמן במחבת גדול ומטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים גזר, שום ואת הבשר הטחון. מטגנים תוך ערבוב. מפוררים את הבשר במהלך הטיגון. מטגנים עד שהבשר מאבד את צבעו האדום.
   
2. מוסיפים את תפוחי האדמה והעגבניות, מבשלים 10 דקות, מורידים מהלהבה ומצננים. 
   
3. טורפים שתי ביצים בקערה, מוסיפים את שברי המצות ומערבבים היטב. סוחטים את המצות ומניחים בצד.
   
4. מוסמוסיפים לתערובת הבשר את  הביצים שנותרו , ומתבלים במעט מלח ופלפל שחור.
   
5. משמנים תבנית פיירק, מניחים בתחתית חצי מכמות המצות, מעל מכסים בתערובת הבשר ומעל מניחים את החצי הנותר של המצות. אופים כ-30 דקות בחום בינוני-גבוה.
   
6. בינתיים מכינים את הטחינה. בתום האפייה יוצקים את הטחינה ומגישים מיד.
   

פונדנט שוקולד חם

מתכון של גלית פלד

המרכיבים (6 מנות):

4 ביצים

100 גרם סוכר

100 גרם שוקולד עם תכולת קקאו של יותר מ-60%

100 גרם חמאה

25 גרם קמח מצה דק

25 גרם קמח תפוחי אדמה

אופן ההכנה:

1. מקציפים ביצים עם סוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ואוורירית (לפחות 5 דקות טריפה במיקסר). מנפים יחד את קמח המצה וקמח תפו"א לכלי.
   
2. ממיסים שוקולד עם חמאה במיקרוגל.
   
3. מוסיפים לקערה עם הביצים את תערובת הקמחים ומקפלים אותם פנימה. מקפליפ בזהירות את תערובת השוקולד חמאה לתוך תערובת הביצים והקמח.
   
4. יוצקים לכלים קטנים (קוקוטים, אפשר חד פעמיים מאלומיניום) משומנים ומכניסים למקרר.
   
5. לפני ההגשה מחממים תנור ל-200 מעלות ואופים 6 דקות. אפשר להגיש בכוסיות או לחתוך הקוקטים ולהוציא לצלחת ולהגיש עם גלידת וניל.
   

לביבות מצות עם דבש

מתכון של פרנקה הרפז

המרכיבים (8 מנות):

6 מצות שבורות לחתיכות קטנות

2 ביצים שלמות

50 גרם צנוברים

50 גרם צימוקים

1 כוס סוכר

1/2 כוס קקאו

נוזל להרטבת המצות - חלב, יין או מים

שמן לטיגון

להגשה: דבש למריחה

אופן ההכנה:

1. משרים את המצות בנוזל עד שהן מתרככות מעט, מסננים וסוחטים. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב עד שמתקבלת עיסה אחידה.
   
2. מחממים שמן לטיגון, יוצרים לביבות קטנות בעזרת שתי כפות ומטגנים עד הזהבה. סופגים את השמן על נייר סופג, ויוצקים דבש על הלביבות. מגישים מיד ואוכלים חם.
   

כישוף לבן

מתכון של סופי ברזילי

המרכיבים (8-10 מנות):

1 ק"ג תותים

1 חבילה ג'לי בטעם אננס

1 כפית גרידת לימון

4 חלמונים

1 כוס סוכר

1 שקית סוכר וניל

400 גרם גבינה מסקרפונה

2 מיכלים שמנת מתוקה

לציפוי: 10-8 כפות פראלין או אגוזים טחונים או פירורי עוגיות כשרות לפסח

כלים: 10-8 כוסות יין

אופן ההכנה:

1. שוטפים את התותים, חוצים לאורך ומניחים על מגבת ליבוש.(אם הם גדולים מאוד חותכים לרבעים)
   
2. מכינים את הג'לי לפי ההוראות שעל האריזה בתוספת גרידת הלימון ומערבבים היטב.
   
3. מניחים 3 חצאי תות בתחתית כל כוס ומוזגים את הג'לי לגובה של רבע כוס. מכניסים לקרור כשעה.
   
4. בינתיים, מקציפים חלמונים, סוכר וניל וסוכר לקצף בהיר. מוסיפים את הגבינה בהקצפה איטית ומקציפים לקרם אחיד.
   
5. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה בקערה נפרדת ומקפלים לתוך קרם הגבינה.
   
6. מוציאים את הכוסות מהקרור, מסדרים כ-6 חצאים נוספים על שכבת הג'לי (משתדלים שחצאי התות יהיה קרובים לדופן הכוס). מוזגים מקרם הגבינה כ- 3 כפות על שכבת התותים, ומפזרים מעל כל תלולית קרם, כף מהציפוי ומסדרים מעל 2 חצאי תותים.
   

עוגת תפוחים

מתכון של לינה לוי

המרכיבים:

תערובת מס' 1:

5 ביצים

1/2 כוס קמח מצות לעוגה

1 כוס קמח תפוח-אדמה

1/4 כוס סוכר

1/4 כוס שמן

קורט מלח

תערובת מס' 2:

4 תפוחי-עץ ירוקים גרנד סמית

1/2 כוס סוכר

1/4 כוס צימוקים

2 כפיות אבקת קינמון

לימון-לסחוט מעט לימון

תערובת מס' 3:

1/4 כוס סוכר לבן

1/4 כוס אגוזים חתוכים גס

2 כפיות אבקת קינמון

אופן ההכנה:

1. מניחים את כל מרכיב תערובת מס' 1 לקערת מיקסר ומערבלים היטב. מערבבים את תערובת מס'2 ומס' 3 בקערות נפרדות.
   
2. קולפים את תפוחי העץ וחותכים לקוביות בינוניות.
   
3. מחממים התנור ל-180 מעלות צלזיוס. משמנים תבנית עוגה עגולה (24, 26) במרגרינה.
   
4. יוצקים בזהירות את התערובות לתבנית: ראשית את תערובת מס' 1, אח"כ מס' 2 ולבסוף מס' 3.
   
5. אופים 45 דקות, מוציאים מהתנור ונותנים לעוגה לנוח.
   

עוגת אגוזים וקוקוס עם קרם קפה

מתכון של סיגל ברמר

המרכיבים:

100 גרם שוקולד מריר מגורר או קצוץ גס

1 כוס קוקוס

1 כוס אגוזים קצוצים גס

6 ביצים

1 כפית אבקת אפיה

1 כוס סוכר

3 כפות יין מתוק

1 כפית נס קפה

2 כפות שטוחות קמח מצה

1 כוס קפה נמס (שמכינים ממים וכפית קפה נמס)

לקרם:

1 מיכל שמנת מתוקה

1 חבילה איסטנט פודינג וניל

1 כף אבקת קפה נמס

1 כוס חלב

אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערה קוקוס, שוקולד מריר, אגוזים קצוצים, קמח מצה, אבקת אפיה וכפית נס קפה. מפרידים את הביצים לתוך שתי קערות.
   
2. מקציפים את החלמון עם חצי כוס סוכר עד שהתערובת בהירה ותפוחה, מוסיפים את היין לערבוב נוסף ומניחים בצד.
   
3. מקציפים את החלבון עד לקבלת קצף ומוסיפים בהדרגה את חצי כוס הסוכר שנותרה ומקציפים עד לקבלת קצף יציב ומבריק.
   
4. מאחדים את תערובת הקוקוס עם החלמונים בתנועות קיפול, מוסיפים כמה כפות מקצף החלבונים כדי לאוורר את העיסה ואז מוסיפים בקיפול את שארית הקצף עד לקבלת תערובת אחידה.
   
5. מעבירים לתבנית משומנת בקוטר 26 ואופים בחום בינוני 170 מעלות כ-25 -30 דקות עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש.
   
6. מוצאים מהתנור ויוצקים את הקפה הנמס (הנוזל) בצורה שווה על העוגה כשהיא עדיין חמה. מניחים לעוגה להתקרר.
   
7. מקציפים שמנת מתוקה, חלב, אינסטנט פודינג ואבקת קפה נמס, עד לקבלת קרם אחיד. מורחים על העוגה, מכניסים למקרר ללילה. אפשר לקשט באגוזי מלך.