קבב עכשיו - ארבעה מתכונים ומדריך צלייה

מתכון של דיטה, "דיטה"

המרכיבים:

300 גרם שומן כבש

1/3 כוס בצל קצוץ

1/2 כפית אבקת סודה לשתיה

1 פלפל חריף קטן

כוסברה לפי הטעם

כמון לפי הטעם

מלח לפי הצורך

1/2 כוס מים קרים

אופן ההכנה:

1. טוחנים את הבשר במכונת בשר יחד עם הפלפל החריף והכוסברה. מוסיפים את הבצל הקצוץ ואת התבלינים. מוסיפים מים ומערבבים תוך כדי.
   
2. מניחים לתערובת לנוח כשעה.
   
3. יוצרים קבבונים עגולים קטנים וצולים על גריל פחמים.
   

מתכון של השף אבי ביטון, "אדורה"

המרכיבים:

1 ק"ג בשר טחון באיכות טובה, רצוי בשר עגל (נתחי אנטריקוט, שפונדרה), שמן במקצת

1/2 קילו בצל קצוץ

צרור גדול של פטרוזיליה קצוצה

1 כף גדושה כמון

1/2 כפית פתיתי צ'ילי חריף

1/4 כפית פלפל לבן

1/4 כפית פלפל שחור

1/4 כפית קינמון

1/4 כוס שמן זית

מלח

1. מערבבים את כל החומרים לתערובת אחידה, צרים קציצות עגולות במשקל 80 גרם כל אחת, מסדרים על מגש ומניחים במקרר לפחות לשעתיים לפני הצלייה (הקירור קושר את כל המסה, החלבון בבשר מתייצב בקירור, אחרת הקבב מתפרק).
   
2. על גריל פחמים או גריל ביתי, צולים כ-2-3 דקות מכל צד, לדרגת מדיום-וול, אם רוצים מידת צליה גבוהה יותר, צולים דקה נוספת.
   

מתכון של השף אלעד הרוש, "בוחא"

המרכיבים:

200 גרם בשר בקר טחון

150 גרם שומן כבש

צרור פטרוזיליה קצוץ דק דק

4 בצלים טחונים וסחוטים

2 שיני שום טחונות וסחוטות

50 גרם צנוברים קלויים וקצוצים דק

2 כפות טחינה גולמית

פלפל

מלח

1. מערבבים היטב את כל החומרים, נותנים לתערובות לנוח במקרר כשעה, יוצרים קבבים וצולים על המנגל.