ארוחה מושקעת במגש אחד - פוקאצ'ה ירקות והודו ומעושן

המרכיבים (2 פוקאצ'ות, 4 מנות):

לבצק:

1/2 3 כוסות (1/2 ק"ג) קמח

2 כפות (20 גרם) שמרים יבשים

1 כפית (5 גרם) סוכר

כ-2 כוסות (480 מ"ל) מים פושרים

2 כפות (30 מ"ל) שמן זית

1 כפית (10 גרם) מלח

לציפוי:

1 כף שמן זית

2 פלפלים אדומים או צהובים, נקיים מגרעינים וחתוכים לשמיניות או לרבעים

1 כוס פרחי ברוקולי חצויים

4 גבעולי בצל ירוק, חתוכים לרצועות דקיקות

2 קישואים, פרוסים דק

100 גרם חזה הודו מעושן, פרוס דק מאוד

אופן ההכנה:

1. הבצק: שמים בקערה את כל מרכיבי הבצק, מלבד המלח, ולשים כ-3 דקות, עד שמתקבל בצק גמיש ואחיד. מוסיפים את המלח ולשים כ-5 דקות נוספות (אם הבצק דביק ניתן להוסיף כמה כפות קמח, עד שהבצק חלק וגמיש ולא דביק).
2. מניחים את הבצק בקערה, מכסים במגבת בד ומשהים לתפיחה כשעה, עד להכפלת הנפח.
3. מחלקים את הבצק לשני חלקים, טופחים עליהם קלות להוצאת האוויר ומניחים לתפיחה נוספת של כרבע שעה.
4. מחממים את התנור לחום הגבוה ביותר האפשרי (220-250 מעלות).
5. מקמחים קלות משטח אפייה ומרדדים כל אחד מחלקי הבצק לעיגול בעובי 5 מ"מ.
6. מניחים בתבנית אפייה לא משומנת (עדיף על רשת לאפיית פיצות, אם יש, או אבן לאפייה).
7. הציפוי: מברישים את הבצק בשמן הזית. מסדרים מעל את הירקות וחזה ההודו. אופים כ-7 דקות, עד שהבצק מזהיב. מגישים חם.

• רגע, ואם אוהבים ירקות רכים יותר? לא מפזרים אותם ישירות על הבצק (שלב 4 במתכון), אלא מטגנים אותם קצת קודם באופן הבא: מחממים מעט שמן זית במחבת גדולה על להבה בינונית-גבוהה, מוסיפים את הירקות ומטגנים-מערבבים כ-3 דקות, עד שהם מתרככים קצת ומשחימים בקצוות. מסירים מהכיריים ומצננים לפני שמניחים על הבצק.