קארי תאילנדי: אדום, צהוב וגם ירוק

קארי אדום עם בקר ונצרי במבוק - גנג נורמאי נאה

קארי שאופייני למרכז ודרום תאילנד (אזור האיים).

מתכון באדיבות יריב מלילי, מסעדת "בית תאילנדי"

המרכיבים (ל-4 סועדים):

600 גרם סינטה פרוסה לפרוסות דקות (3-4 ס"מ)

1/2 קילו נצרי במבוק פרוסים דק (3-4 ס"מ)

8 תרמילים של לוביה חתוכים לגודל של 4-5 ס"מ

עלים מ-8 ענפי בזיליקום

4 כפיות גדושות של משחת קארי אדום

150 גרם פטריות יער קרועות

20 עלי קפיר ליים

1 ליטר חלב קוקוס סמיך

1 כפית שטוחה מלח

8 כפיות סוכר

2 כפות שמן

1. בסיר עם שמן על אש נמוכה ממיסים את הקארי האדום.
   
2. מוסיפים את פרוסות הסינטה ומערבבים לכ-7-8 דקות.
   
3. מוסיפים את הקפיר ליים ותוך כדי ערבוב מוסיפים כ-200 cc של חלב קוקוס ומבשלים כ-8-10 דקות(תמיד על אש נמוכה). מוסיפים את נצרי הבמבוק, מערבבים ומבשלים כ-10 דקות.
   
4. מוסיפים תוך כדי הרתחה את הכמות שנותרה מחלב הקוקוס, את הלוביה ואת הפטריות, ומבשלים כרבע שעה עד 20 דקות על אש נמוכה. תוך כדי הבישול מוסיפים את הסוכר והמלח ומאזנים את הטעם.
   
5. חצי דקה לפני הגשה מוסיפים את עלי הבזיליקום.
   

קארי ירוק עם עוף ותירס גמדי  - גנג קיוואן קאי 

המרכיבים:

750 גרם נתחים של ירכי עוף ללא עצמות (פרגיות)

1 פחית (400 מ"ל) חלב קוקוס

2 כפות משחת קארי ירוק

1 קופסה קטנה של תירס גמדי

1 כפית סוכר

2 גבעולי למון גראס, חתוכים לחתיכות גדולות

8 עלי קפיר ליים

3-4 פיסות גלנגל יבש

1 כף רוטב דגים

מיץ מלימון אחד (או ליים אם משיגים) 

חופן עלי כוסברה קצוצים

חופן עלי בזיליקום (רגיל או סגול, אם אוהבים את הטעם)

1 פלפל צ'ילי אדום פרוס לפרוסות דקיקות במיוחד 

אופן ההכנה:

1. מניחים את חלקי העוף בסיר, מכסים במים ומבשלים עד שהעוף רך, כחצי שעה. מסננים ומניחים את העוף בצד.
   
2. מסננים את התירס הגמדי, וחתוכים באלכסון לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ
   
3. אוספים את שכבת השומן שהצטברה בחלק העליון של קופסת שימורי חלב הקוקוס בעזרת כף ומעבירים לקערה - בערך חצי מתכולת הפחית. מחממים ווק או מחבת בלי שמן, וכאשר הם לוהטים, מוסיפים את שומן הקוקוס שאספנו. מבשלים תוך ערבוב מתמיד. השומן יתחיל להיפרד מהתערובת - זה בסדר.
   
4. מוסיפים את משחת הקארי, את שארית חלב הקוקוס, תירס גמדי, רוטב דגים, סוכר, גלנגל ועלי ליים, מנמיכים מעט את הלהבה ומבשלים תוך ערבוב, עד שהתערובת אחידה ומפיצה ניחוח עז.
   
5. מוסיפים את העוף, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מוסיפים מיץ לימון לפי הטעם, טועמים ומתקנים תיבול (ע"י הוספת סוכר, רוטב דגים או מיץ לימון).
   
6. חצי דקה לפני ההגשה מוסיפים את עשבי התיבול, מערבבים, מפזרים את רצועות הצ'ילי ומגישים.
   

קארי ג'ונגל עם חזיר - גנג פאא מו

המרכיבים:

250 גרם בשר חזיר רזה

1 כפית שמן 

3 שיני שום קצוצות גס 

3 כפות ממרח קארי ג'ונגל (אם אין משתמשים בקארי אדום או ירוק) 

2 כוסות ציר עוף 

300 גרם לוביה טריה חתוכה למקטעים באורך 5 ס"מ (אם אין - משתמשים בשעועית ירוקה רגילה)

1/2 קופסא נצרי במבוק חתוכים לרצועות דקות

2 כפות רוטב דגים

 1/4 כוס ג'ינג'ר טרי חתוך לגפרורים 

חופן עלי קפיר ליים מיובשים

1/2 כוס עלי ביזיליקום 

2 כפות גרגרי פלפל שחור משומרים במלח (לא חובה)

אופן ההכנה:

1. חותכים את החזיר לרצועות דקות.
   
2. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את השום עד שהוא משחים. מוסיפים את משחת הקארי ומטגנים מספר שניות תוך ערבוב עד שהיא מפיצה ריח עז.
   
3. מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך ערבוב עד שהוא מקבל צבע חום בהיר.
   
4. מוסיפים את הציר, מביאים לרתיחה ומוסיפים רוטב דגים, ג'ינג'ר, לוביה, נציר במבוק ועלי קפיר ליים ומבשלים מספר דקות עד שהירקות מתרככים מעט (אבל עדיין נותרים פריכים).
   
5. חצי דקה לפני ההגשה מוסיפים את עלי הבזיליקום ואת הפלפל הירוק (אם משתמשים)
   

קארי צהוב עם עוף ותפו"א - גנג קא רי גאי

המרכיבים:

2 כפות משחת קארי צהוב

1 כף שמן

2 בצלים בינוניים, פרוסים לרצועות

3 תפוחי אדמה בינוניים, מבושלים במים וחתוכים לקוביות בינוניות

1 פחית (400 מ"ל) חלב קוקוס

1/2 כוס מים

2 ירכי עוף חתוכות למקטעים באורך 5 ס"מ (מבקשים מהקצב שיחתוך)

1 כף רוטב דגים

7-8 בצלצלי שאלוט, פרוסים דק ומטוגנים עד השחמה (או בצל בינוני מטוגן באותו אופן)

אופן ההכנה:

1. מפרידים את חלב הקוקוס מהשומן (לא מנערים את הפחית, פותחים ובעזרת כף מסירים את הכשבה הסמיה העליונה - השומן).
   
2. מחממים את השמן בסיר ומטגנים בו את משחת הקארי עד שהיא מפיצה ניחוח.
   
3. מוסיפים את המחצית הפחות שמנה של חלב הקוקוס ואת המים לסיר, מוסיפים את העוף, מערבבים ומבשלים ברתיחה עדינה עד שהבשר רך - כארבעים דקות.
   
4. מוסיפים את תפוחי האדמה, הבצל, שארית חלב הקוקוס ורוטב הדגים ומבשלים עד שהבצל רך. לפני ההגשה מפזרים את השאלוט המטוגן.
   

קארי פנאנג עם בקר ובוטנים - פנאנג נאה

המרכיבים:

500 גרם בקר או עוף

4-5 כפות משחת קארי פנאנג

1/2 כף שמן

1 פחית (400 מ"ל) חלב קוקוס

1/2 כוס מים

3-5 כפות רוטב דגים

1/4 כוס בוטנים טחונים גס

1 כפית סוכר

3 עלי קפיר ליים שהושרו בכוס מים חמים למשך חצי שעה, חתוכים לרצועות דקיקות

אופן ההכנה:

1. מחממים את השמן בסיר ומטגנים בו את משחת הקארי עד שהיא מפיצה ניחוח עז.
   
2. מוסיפים את הבשר ומטגנים עד שינוי צבע.
   
3. מוסיפים את שאר המרכיבים מלבד עלי הליים ומבשלים עד שהבשר רך והרוטב סמיך. טועמים ומתקנים תיבול עם סוכר או רוטב דגים. מפזרים את רצועות עלי הליים ומגישים.
   

קארי ירוק עם דגי ים  - גנג קיוואן פלא

המרכיבים:

3 כפות משחת קארי ירוק

1 כף שמן

1 פחית חלב קוקוס

2 גבעולי למונגראס חתוכים באלכסון לעובי של 1/2 ס"מ

3-4 כפות רוטב דגים

1 כף מיץ ליים או לימון

2 כפיות סוכר

5 עלי קפיר ליים

500 גרם נתחי דג ים

1/2 כוס עלי כוסברה

כמה עלי בזיליקום

אופן ההכנה:

1. מחממים שמן בסיר ומטגנים בו את משחת הקארי עד שהיא מפיצה ניחוח עז.
   
2. מוסיפים חלב קוקוס, למונגראס, קפיר ליים, רוטב דגים וסוכר, מערבבים וטועמים. מתקנים תיבול אם צריך.
   
3. מוסיפים את נתחי הדג ומבשלים שתיים-שלוש דקות עד שהדג מבושל. מוסיפים את הכוסברה והבזיליקום, מערבבים כחצי דקה ומגישים.
   

קארי אדום עם ברווז צלוי - גנג פד פט יאנג

המרכיבים:

3 כפות משחת קארי אדום

1 כף שמן

500 גרם בשר של ברווז צלוי, פרוס לפרוסות עם העור

1/2 קופסא אננס משומר

חופן עגבניות שרי

1 קופסא חלב קוקוס

1/4 כוס ג'ינג'ר טרי חתוך לגפרורים

1 פלפל אדום חריף, פרוס לפרוסות אלכסוניות דקות

4-5 עלי קפיר ליים

1 כפית סוכר

3 כפות רוטב דגים

2-3 ענפי בזיליקום סגול (או רגיל אם אין)

אופן ההכנה:

1. פותחים בזהירות את קופסת חלב הקוקוס ושומרים כמה כפות מהשומן שהצטבר למעלה לקישוט המנה.
   
2. מחממים את השמן בסיר ומטגנים בו את משחת הקארי עד שהיא מפיצה ניחוח עז.
   
3. מוסיפים את שאר החומרים מלבד רוטב הדגים, אותו מוסיפים בהדרגה כשאחרי כל הוספה טועמים. מבשלים כעשרים דקות על אש נמוכה.
   
4. מורידים מהאש ומוסיפים את עלי הבזיליקום. מטפטפים את שמנת הקוקוס ששמרנו בצד על פני התבשיל ומגישים.