פותחים שולחן - סוף שבוע פרוע אצל סבתא ננה

כשיום שישי הגיע ונקישותיה של השבת כבר נשמעו על הדלת, ידענו שזה האות ללבוש פיג'מה ולאסוף את שמיכת הפלומה הגדולה, להגיד יפה שלום לאמא ולאבא ולהתחיל עוד סוף שבוע פרוע אצל סבתא ננה, שהתגוררה ברחוב השכן.

על השולחן שפתחה במטבח, ליד צלחות הפורצלן הפרחוניות, הניחה קערת פיירקס צבעונית ובתוכה סירות לבנבנות של ביצים עמוסות במחית חלמונים

סופ"ש פרוע. סבתא ננה ודור ההמשך

צהובה, ששטו בים של רוטב שמנת או במילים אחרות: קסינו טוייאש (Kaszino Tojas) - ביצי קזינו. מנת הביצים הנאה למראה קרויה על שמו של בית ההימורים הגדול של בודפשט. עד עצם היום הזה מגישים שם ממנה לקלפנים הקרובים לצלחת.

בצד חיכה קורוזוט (Körözött). המדובר בממרח גבינה אדמדם מפפריקה, לעתים בעל נגיעות חריפות בטעמו. פירוש שמו - בתרגום חופשי מהונגרית - להקיף. אולי משום שמלאכת הכנתו נעשית תוך בחישה בקלחת וערבוב בתנועות מעגליות. אחרים וודאי יאמרו כי כך מכונה מטבל ההקפות כיוון שלאחר טעימה או שלוש נדרש להקיף לפחות פעמיים את הבית בריצה קלה כדי לדחוק במשקל לרדת בחזרה.

עוד קצצה סבתא סלט ירקות מעגבניה, מפלפל ירוק וממלפפון ותיבלה אותו במעט שמן חמניות – כי מי מיוצאי הונגריה ידע אז מהו שמן מזיתים - פלפל שחור ומלח. לפעמים את מקומה של החלה תפסו מאפי בורקס קטנטנים, שמילאה בסבלנות אין קץ במחית תפוחי אדמה מפופרקת.

שבעים ושבעי רצון כי הרי אי אפשר היה אחרת פרשנו אחרי ארוחת הערב לסלון הדירה כדי להתכרבל תחת השמיכה הגדולה שסחבנו מהבית. על הכורסאות מול המקלט צפינו ברב שמואל אבידור הכהן ובדברי הטעם שנשא. מר טלוויזיה ישב כבר אז בתוך הקופסה והגיש את השבוע יומן אירועים בזמן שסבתא בישלה לנו קקאו חם ופרסה מאחד מהטורטים שלה. רגע לפני שבטלוויזיה התחילה שעה טובה עם מני פאר – שנים אחר כך נראה את סיבה למסיבה עם רבקל'ה מיכאלי – עוד הספיקה לספר לנו שוב לבקשתנו איך פגשה את סבא במועדון הריקודים בבודפשט אי שם בשנות ה-30 של המאה שעברה, איך נשק לה לראשונה ואיך ביקש מהוריה את ידה כי ככה זה היה פעם, ואיך אהבה אותו כל כך.

ואז אכלנו שוב - סוף שבוע פרוע כבר אמרנו? - צלחת פירות העונה או קערית מלאת גלידת קסטה בשלושה צבעים, וצפינו יחד בסרט הקולנוע של ליל שבת ולא הפסקנו להתגלגל מצחוק יחד עם סבתא ננה.

קסינו טוייאש - Kaszino Tojás

המרכיבים (ל-6 מנות):

6 ביצים קשות

2 גביעי שמנת חמוצה

4 כפות חרדל

5 כפות מיונז

שמן

מלח

פלפל שחור

אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערת הגשה את השמנת החמוצה עם כף חרדל ומיונז לבלילה חלקה.
2. חוצים את הביצים הקשות. מרוקנים את החלמונים בקערה נפרדת. מניחים את חצאי החלבונים בקערת ההגשה עם הרוטב
3. מערבבים את החלמונים עם החרדל שנותר ומעט שמן. מתבלים במלח ובפלפל שחור.
4. ממלאים בעזרת כפית את סירות החלבונים בעיסת החלמונים.
   

• הארה: יש המניחים מעל החלמונים קוביית פלפל לקישוט.
  

קורוזוט - Körözött

המרכיבים:

1 גביע גבינה לבנה או גבינת עזים

1/2 גביע שמנת חמוצה

50 גרם חמאה

1 בצל קטן או 2 גבעולי בצל ירוק

1 כפית גדושה פפריקה מתוקה

קמצוץ מלח

קמצוץ קימל טחון

אופן ההכנה:

1. קוצצים את הבצל לקוביות קטנטנות או מגררים אותו.
2. מערבבים בקערה את כל החומרים לעיסה אחידה.
   

• הארה: יש המעשירים את הממרח במעט בירה לבנה ו/או בכפית חרדל. את הקורוזוט כדאי להכין כמה שעות בטרם הגשה.
  

עופר ורדי הוא עיתונאי ואיש של אוכל, בעיקר מתוצרת הונגרית, שלא יודע לסגור את הפה. אפשר ליצור איתו קשר כאן.