סורבה אלכוהולי: סיבה קרירה למסיבה

המשפט ששומעים הכי הרבה בכל יולי-אוגוסט הוא "הקיץ הזה הרבה יותר חם מזה של השנה שעברה‭."‬ אנחנו נמסים פה, וכל מה שאנחנו רוצים זה משהו שיצנן את מוחנו המבעבע. אז מה אתם אומרים על שילוב מתוק של פירות וגלידה? זהו סורבה - מקפא של פרי, אבל שלא כמו גלידה, לא מכינים אותו משמנת וחלמונים, אלא על בסיס סוכר ופרי בלבד.

איך מכינים? נתחיל מזה שרצוי שתהיה בבית מכונת גלידה - מכשיר שמקפיא את התערובת תוך כדי ערבול. בגלל שלסורבה אין שומן (שאחראי על מרקמה הקרמי והחלק של הגלידה‭,(‬ קשה מאוד להכין אותו ידנית, בלי שייצא קרחי וגושי. יש מכונה? יופי, בואו נמשיך.

כל סורבה מתחיל את חייו מסירופ סוכר מרוכז וסמיך. הסירופ הזה יהווה את הבסיס לסורבה בכל הצבעים והטעמים. לקבלת סורבה חלק וקרמי במיוחד, מוסיפים לסירופ 100 גרם סירופ גלוקוזה (בחנויות המתמחות במוצרי קונדיטוריה) או דבש. משתמשים בסירופ רק כשהוא קר מאוד (כדי שלא יבשל את הפירות‭.(‬ אם אתם מתכוננים להכין סורבטים לרוב, מומלץ להכין כמות גדולה של סירופ מראש ולשמור במקרר.

לסירופ מוסיפים מחית מפירות קיץ בשלים ומתוקים, אפילו כאלה שהתחילו לכמוש במקרר: ענבים, פירות יער, שזיפים, אפרסקים, נקטרינות, דובדבנים מגולענים, תאנים ועוד. אפשר להוסיף גם מעט אלכוהול (אבל לא יותר מדי, כי הוא פוגע ביכולת הקפיאה‭.(‬ יש כאלה שמוסיפים גם חלבונים לתערובת. אני לא: ביצים "חיות" לא עושות לי את זה, והסורבה יוצא יופי גם בלי.

אל תיבהלו אם הסורבה מתוק מדי לפני ההקפאה (ואני יודעת שאתם גונבים טעימה) - לאחר ההקפאה, המתיקות תהיה בדיוק במידה הנכונה. כל מה שנשאר עכשיו הוא להקפיא את תערובת הסורבה הקרה במכונת גלידה.

ומה אם אין מכונת גלידה? נטולי המכונה מוזמנים להכין קרטיב (לילדים) או גרניטה (לגדולים):

• לקרטיב - ממלאים כוסות חד-פעמיות בתערובת הסורבה, נועצים מקל במרכז כל כוסית ומקפיאים למשך הלילה. גוזרים את הכוס לחילוץ מהיר ואלגנטי של הקרטיב ואוכלים מיד.
• לגרניטה - יוצקים את תערובת הסורבה בתבנית ומקפיאים. "מגרדים" במזלג ליצירת ברד מתוק שמגישים בכוסית (אפשר עם שלוק של משקה אלכוהולי מעל‭.( ‬ 
  

מצנן את הגוף ואת הנפש. סורבה (צילום: דניה ויינר)

סירופ לסורבה

המרכיבים:

‭1/2‬ ליטר מים

2 כוסות סוכר

אופן ההכנה:

1. מחממים בסיר על אש בינונית סוכר ומים עד לרתיחה. מנמיכים להבה וממשיכים לבשל 5 דקות בבעבוע עדין, עד לקבלת סירופ צלול וסמיך. מסירים מהאש, מצננים מעט ומעבירים להמשך צינון במקרר, עד שהסירופ קר מאוד.
   

סורבה פירות

המרכיבים: 

1 כוס סירופ סורבה קר

‭1/2‬ קילו מחית פרי (נטו)

2 כפיות מיץ לימון

2-1 כפות משקה אלכוהולי (לטעמכם, לא חובה)

אופן ההכנה:

1. מערבבים יחד את כל החומרים ומקפיאים במכונת הגלידה לפי הוראות היצרן. מעבירים לכלי אטום ושומרים במקפיא עד ההגשה. להגשה, יוצרים כדורים בעזרת כף גלידה טבולה במים (אם המקפיא שלכם חזק במיוחד והסורבה קשה מדי, תנו לו לנוח מחוץ למקרר כמה דקות לפני ההגשה).