לעבור את הסדר בשלום: טיפים מהמקצועניות

סיגלית שרף, נתניה, ‭,50‬ נשואה + 4

אני מארחת כמעט בכל שנה.

טיפים: לרתום את בני הבית, שיראו בזה משימה משותפת. לגבי הקניות, לאחרונה גיליתי את השוק של נתניה, שנמצא ממש ליד הבית שלי. לא קניתי שם עד היום וגיליתי שהרבה יותר זול לקנות שם פירות וירקות, לפחות ב‭.30%-‬ כדי להוריד את הלחץ בערב החג, אני מתחילה לבשל את מאכלי הבשר יומיים לפני ערב החג. פטנט נוסף שעליתי עליו הוא לערוך את השולחן ערב לפני ליל הסדר - זאת הקלה עצומה בערב ליל הסדר עצמו. טיפ שעוזר לי עם בעיית האחסון: אני שולפת את המגירות של הירקות מהמקרר ושמה שם סירים.

מוצא: לובי.

מה את מתכננת לבשל לערב ליל הסדר? מרק עם קניידלך, דגים חריפים, בקר בתנור, זרוע של כבש, עוף בתנור, סלטים. לקינוח: מוס שוקולד ומוס תות.

מה היה הסדר הכי גדול שאירחת? 70 איש.

והכי קטן? 12 איש.

כמה תארחי השנה? 30 איש.

מה תמיד בעייתי בסדר? החימום של האוכל והאחסון שלו. אם היה לי עוד מקרר ועוד תנור היה לי יותר קל.

מה את ממליצה לעשות עם הילדים הקטנים? להושיב ליד ההורים שלהם ולשתף אותם כמה שאפשר.

מה המתנה שאת הכי אוהבת לקבל? עציצים ופרחים.

איזו מתנה מגיע לך לקבל, לדעתך? בושם.

כמה יעלה לך כל האירוח? ‭2,000‬ שקל.

את מבקשת מהאורחים שיביאו משהו? אני לא מתביישת להיעזר ומבקשת תוספות כמו תפוחי אדמה בתנור, אורז וכדומה.

מהי מדיניות פינוי הכלים שלך? אני מבקשת עזרה מהילדים ותמיד חלק מהאורחים קמים ועוזרים.

מה הכי עוזר לך שעושים בשבילך? פינוי הכלים ושטיפה שלהם, כי לא הכל נכנס במדיח.

(צילום: שאול גולן)

עירית דוד, מושב היוגב, ‭,58‬ נשואה + 3

"אנחנו משפחה גדולה משני הצדדים ובכל חג גדול משתנה ההרכב של החוגגים, אבל רוב הפעמים אני מוצאת את עצמי מארחת אצלי בבית את כולם".

טיפים: אני מכינה את התפריט כמה ימים לפני החג. אני עובדת על שני דפים במקביל - בדף אחד התפריט ובשני אני מפרקת כל מאכל למרכיביו, כולל תבלינים. אם יש מרכיב שחוזר על עצמו, אני מציינת לעצמי בכוכבית כדי לא לקנות פעמיים. אחרי שהקניות מסודרות בבית אני מסדרת את התפריט לפי סדר הבישולים, לפי מה שאפשר לעשות יום לפני ומה צריך לעשות ממש סמוך לארוחה. את צלי הבקר למשל אני עושה יום קודם, אבל בתור גוש שלם, ורק שעתיים לפני הארוחה אני פורסת אותו. חלק גדול מהמאכלים אני מכינה בתבניות חד-פעמיות, כדי לחסוך אנרגיה.

מוצא: רוסי.

מה את מתכננת לבשל לערב ליל הסדר? ביף בורגיניון, מרק עוף עם קניידלך פטה כבד, דג מושט מטוגן, עוף, תפוחי אדמה בתנור, כמה סוגי סלטים - חסה, חציל בלדי, כרוב, לפתן מזרח אירופאי וסלט פירות.

מה היה הסדר הכי גדול שאירחת? 45 איש.

והכי קטן? לא פחות מ‭15-‬ איש.

כמה תארחי השנה? 20 איש.

מה תמיד בעייתי בסדר? אורחים שמגיעים בלי התרעה, או אורחים שהודיעו כי יבואו והבריזו. זה עושה חור בשולחן או צפיפות יתר זה בעייתי בעיקר אם עושים קישוטים מיוחדים לכל אורח.

מה את ממליצה לעשות עם הילדים הקטנים? הם יושבים עם כולם.

מה המתנה שאת הכי אוהבת לקבל? כלי הגשה יפים.

איזו מתנה מגיע לך לקבל, לדעתך? כלום.

כמה יעלה לך כל האירוח? ‭1,000‬ שקל.

את מבקשת מהאורחים שיביאו משהו? סלטי חסה או פלפלים, מה שעקרת הבית טובה בו במיוחד.

מהי מדיניות פינוי הכלים שלך? ועזרה בכלל? אם מתארחים יותר מ‭20-‬ איש, אני שוכרת כלים. אם פחות, אני שמה שני מיכלים גדולים עם מים ומורידה את הכלים לשם. כשכולם הולכים בעלי ואני מנקים.

מה הכי עוזר לך שעושים בשבילך? שהילדים עורכים את השולחן ועוזרים להגיש ולפנות בין המנות.

אריאלה ישראלי, ראשון לציון, ‭,49‬ נשואה + 2

מארחת שנה כן, שנה לא. השנה כן. טיפים: אני מתייחסת לליל הסדר כמו פרויקט שצריך לנהל - מתכננת את התפריט, מחליטה מה אני קונה ומתי, מה אפשר לקנות הרבה לפני ומה קונים סמוך לסדר אני מכינה גם רשימת מטלות, כמו למשל לדאוג לכיסאות ולהגדות. לפעמים אני מוסיפה גימיקים נחמדים - השנה למשל אני שמה תפריטים על השולחן, כדי שהאורחים יידעו מה יש לאכול.

מוצא: רומני-הונגרי.

מה את מתכננת לבשל לערב ליל הסדר? בשר בקר תבנית עוף, הרבה סוגי סלטים, מרק עוף עם קניידלך.

מה היה הסדר הכי גדול שאירחת? 30 איש.

והכי קטן? 10 אנשים.

כמה תארחי השנה? 25 איש.

מה תמיד בעייתי בסדר? שמרוב מנות שהכנתי ושהביאו, שוכחים להוציא את אחת המנות.

מה את ממליצה לעשות עם הילדים הקטנים? אם יש הרבה ילדים, אני מושיבה אותם בשולחן נפרד.

מה המתנה שאת הכי אוהבת לקבל? פרחים. כל מתנה אחרת זה "תיק‭,"‬ כי בדרך כלל אנשים מביאים כלי בית, ובדרך כלל הם לא לטעמי, ואז צריך ללכת ולהחליף. פרחים זה הכי בטוח.

איזו מתנה מגיע לך לקבל, לדעתך? שכולם יתארגנו ויקנו לי סוף שבוע ביערות הכרמל עם מסאז'ים, כדי לנוח מההכנות.

כמה יעלה לך כל האירוח? ‭2,000‬ שקל.

את מבקשת מהאורחים שיביאו משהו? אמא שלי מביאה גפילטע פיש. חוץ ממנה מי ששואל מה להביא אני עונה שיביא את הספציאליטה שלו - אם זה סלט מיוחד או מנת בשר מיוחדת.

מהי מדיניות פינוי הכלים שלך? כולם עוזרים. אני מאוד בעד שיעזרו. את הנגלה הראשונה של הכלים מכניסים למדיח, אבל את כל שאר הכלים אני שוטפת למחרת.

מה הכי עוזר לך שעושים בשבילך? שכל אחד מביא משהו לארוחת החג.

(צילום: יעקב סער)

סימה תורג'מן, חיפה, ‭,56‬ נשואה + 3

מארחת את הסדר בכל שנה.

טיפים: שבועיים לפני פסח אני בודקת את המחירים בשווקים. אני מקפידה לקנות במבצעים. את הירקות אני קונה בדליית אל כרמל. את הקניות אני עורכת שבוע לפני החג. אחרי הקניות אני מארגנת את סדר הפעולות, למשל, שבוע לפני החג אני מבשלת את הבשר ומקפיאה אותו. את הדברים העדינים יותר אני עושה לקראת ליל הסדר עד שלושה ימים לפני הסדר אני מסיימת את כל הבישולים. בערב ליל הסדר אני רק עורכת את השולחן ונחה.

מוצא: מרוקאי.

מה תבשלי לערב ליל הסדר? מרק ירקות, דגי נסיכת הנילוס, סלמון עם פול, ארטישוק ממולא, צלי עגל, לשון בקר עם פטריות, כבד קצוץ, מוח עגל, קציצות עם אפונה, תפוח אפוי בתנור, סלט פירות עם תות שדה.

מה היה הסדר הכי גדול שאירחת? 40 איש.

והכי קטן? 15 איש.

כמה תארחי השנה? 25 איש.

מה תמיד בעייתי בסדר? פעם נגמר לי הגז בדיוק בליל הסדר ונאלצתי להכניס את הדברים לתנור פעם קרה שמדיח הכלים התקלקל בדיוק בליל הסדר, ובסוף הסתבר שבעלי קנה טבליות למכונת כביסה.

מה את ממליצה לעשות עם הילדים הקטנים? מושיבה אותם יחד עם כולם.

מה המתנה שאת הכי אוהבת לקבל? בושם או פרחים, רק לא כלי מטבח. אחרי כל כך הרבה שנות נישואין, כשבכל שנה אני מארחת, אני מוצפת בכלי מטבח.

איזו מתנה מגיע לך לקבל, לדעתך? מסאז' מלחים.

כמה יעלה לך כל האירוח? לא יותר מ‭1,000-‬ שקל.

את מבקשת מהאורחים שיביאו משהו? בשום פנים ואופן לא, אני אוהבת לעשות הכל לבד.

מהי מדיניות פינוי הכלים שלך? אני לא אומרת כלום, אבל הילדים שלי וכלתי מבינים כשצריך לקום ולעזור כשהם שרואים שמסיימים את המנה הראשונה הם קמים ועוזרים לפנות את הכלים למדיח.

מה הכי עוזר לך שעושים בשבילך? כשמפנים את מה שנותר מהארוחה לקופסאות ומארגנים הכל במקום אחד, ולא סתם מניחים במטבח.

סימה אטיאס, קריית שמונה, ‭,70‬ נשואה + 5

מארחת בליל הסדר בכל שנה.

טיפים: אני משתדלת שכל האוכל יהיה מוכן יום לפני ליל הסדר אני מקפידה לקנות רק במבצעים ובודקת את המבצעים של כל הרשתות. צריך להקפיד על הסדר, כי אם יש בלגן יש עבודה כפולה.

מוצא: קזבלנקה.

מה את מתכננת לבשל לערב ליל הסדר? מרק מרוקאי של פסח, סלטים כמו סלק, פלפלים, גזר, שוּמר, צלי עם פירות יבשים, מוח ואשכים, לשון בקר עם צלפים.

מה היה הסדר הכי גדול שאירחת? 25 איש.

והכי קטן? 12 איש.

כמה תארחי השנה? 15 איש.

מה את ממליצה לעשות עם הילדים הקטנים? אני מושיבה אותם עם כולם.

מה המתנה שאת הכי אוהבת לקבל? פרחים.

איזו מתנה מגיע לך לקבל, לדעתך? הילדים שלי יודעים שאני חולת כלי מטבח, אז כלי יקר של חברה יוקרתית.

כמה יעלה לך כל האירוח? ‭4,000‬ שקל.

האם את מבקשת מהאורחים שיביאו משהו? אפילו לא פירור, אני עושה הכל.

מהי מדיניות פינוי הכלים שלך? כולם עוזרים בעריכת השולחן, בפינוי הכלים ובהגשה.

מה הכי עוזר לך שעושים בשבילך? שעוזרים להחזיר הכל למקום.

לאה שנירר, הרצליה פיתוח, ‭,50‬ נשואה + 4

מארחת בליל הסדר בכל שנה.

טיפים: אני מארגנת את השולחן ‭4-3‬ ימים לפני ערב ליל הסדר לפי סדר הישיבה של המוזמנים. ככה אני רואה מה חסר ולא נלחצת ברגע האחרון. אני שוכרת חברה שמשכירה את הכלים ולוקחת אותם מלוכלכים למחרת הסדר - גם אני רוצה ליהנות מליל הסדר טיפ נוסף הוא לקנות הגדות מיוחדות לילדים, שלא ישתעממו.

מוצא: צ'כי.

מה את מתכננת לבשל לערב ליל הסדר? גפילטע פיש, כבד קצוץ, מרק עוף עם קניידלך ואטריות ביצים, רוסטביף, קוגל תפוחי אדמה, סלטים שונים - כמו חצילים, חסה, שוּמר לקינוח: קומפוט.

מה היה הסדר הכי גדול שאירחת? 20 איש.

והכי קטן? 15 איש.

כמה תארחי השנה? 40 איש.

מה תמיד בעייתי בסדר? אחרי המנות הראשונות אף אחד לא רוצה לאכול כלום, אפילו שאת חושבת לגוון ולהיות יצירתית. גם שוק האווז הכי מתוחכמת שאני מכינה נשארת כמעט שלמה, אחרי שכולם התנפלו על המרק, הקניידלך והגפילטע פיש.

מה את ממליצה לעשות עם הילדים הקטנים? אצלי כולם יושבים ביחד.

מה המתנה שאת הכי אוהבת לקבל? כלי כסף.

איזו מתנה מגיע לך לקבל, לדעתך? כלי כסף.

כמה יעלה לך כל האירוח? אלפי שקלים, לא עשיתי חישוב מדויק.

האם את מבקשת מהאורחים שיביאו משהו? אמא שלי עושה את הגפילטע פיש, חברה טובה שלי מביאה חריימה.

מהי מדיניות פינוי הכלים שלך? אני רוצה עזרה ובאמת כולם עוזרים.

מה הכי עוזר לך שעושים בשבילך? שלא מתערבים בהכנות ומגיעים רק לארוחה.