שוקולד ופחמימות: אוכל לשיפור מצב הרוח

לכל אחד יש מאכלים שהוא מקשר עם סיפוק, נחמה ואושר. חלקם כאלה שהכיר כבר מילדות, וחלקם נאספו לתפריט במשך השנים. המושג Comfort Food, "אוכל מנחם", נכנס למילון של וובסטר כבר ב-1972 תחת הפירוש "מזון המקנה רווחה אמוציונלית", או "כל מזון או משקה שפונים אליו להרגשה של הקלה זמנית, בטחון או פיצוי".

לא מפתיע לגלות שמחקרים מראים שרוב המאכלים שנכנסים לקטגוריה ה"מנחמת" מכילים המון פחמימות, סוכר ושומן - שגורמים לתגובות פסיכולוגיות וביוכימיות. בפן הפסיכולוגי, ילד שהוריו תמיד הציעו לו ממתק כשהיה עצוב, מרגילים אותו לרצות ממתק גם כשהוא עצוב כמבוגר. בפן הביוכימי, מחקר אנגלי הראה שמזון שמן עלול להוריד את רמת הכאב: אנשים שצרכו ארוחה עשירה בשומן ונכנסו למים קפואים, סבלו פחות מאנשים שצרכו ארוחה דלת שומן ועשירה בפחמימות.

פחמימות הן סוכר

בסופו של דבר הפחמימות שאנו אוכלים מתפרקות למולקולות של סוכר פשוט, ולכן יכולות להשפיע על מצב הרוח של אנשים ואפילו חיות. במחקר אנגלי שנערך, נבחנים אכלו ארוחת בוקר בעלות אותו מספר קלוריות, אך עם כמות פחמימות/שומן משתנה. אלה שאכלו ארוחות עשירות בפחמימות ונמוכות בשומן, היו במצב רוח טוב יותר, ואכן מזונות מתוקים כמו שוקולד מעלים את האנדורפינים בדם, וגורמים לעליה במצב הרוח.

בפועל אתם לא צריכים אותי כדי לדעת שמזון מתוק, שמן או גדוש פחמימות מפנק ועושה מצב רוח טוב. אז בימים הקרים והקשים האלה, איך אפשר להתנחם במזון בלי לפגוע בבריאות? התשובה היא לנסות לבחור מזונות שיש להם ערך מוסף מבחינה בריאותית - מתוקים על בסיס טבעי כמו דבש, סילאן, אגבה, פירות יבשים, שומנים שאינם מהחי - במקום שומנים מוקשים (גם לא מוקשים חלקית), ופחמימות מלאות ולא ריקות (כמו בדגנים וקמחים מלאים).

החמין הכי מהיר שיש

לפני כמה ימים היה לי ממש קר והתחשק לי משהו חם, ממלא ומנחם כמו חמין, אבל להתחיל לבשל חמין בבישול ארוך ממש לא היה לעניין, כי רציתי שהוא יהיה מוכן כמה שיותר מהר. אז לקחתי את השיטה שלי הרגילה להכנת לחמין והכנתי אותו עם נבטים ושעועית לבנה קפואה, ותוך שעה יצא חמין סופר טעים (עוד חמישה אנשים הסכימו איתי) וקל לעיכול. אני השתמשתי בחיטה מונבטת, אך אפשר להשתמש בכל דגן שמתבשל מהר (מומלץ פריקה או בורגול) ונבטי קטניות אחרים. החמין הזה הוא דל קלוריות עם פחמימות מורכבות והמון ויטמינים ומינרלים. טיפ: לפני ששמים ביצים בחמין, הכי טוב להביא אותן לטמפרטורת החדר. כדי למנוע התפוצצות הקליפה, גם מומלץ לנקב בביצה חור קטן עם מחט.

המרכיבים (ל-6 מנות):

2 בצלים אדומים או רגילים

2-3 כפות שמן זית

1 כף סוכר חום

כף וחצי זרעי כוסברה שלמים

כפית וחצי כמון טחון

2-3 כוסות בנבטי קטניות

1 כוס נבטי חיטה או בורגול או פריקה (חיטה ירוקה קלויה)

כ-3 כוסות שעועית לבנה או פולי חומוס קפואים מופשרים

מלח ים גס ופלפל שחור גרוס

6 ביצים, רצוי אורגניות, שטופות

(צילום: אסף רונן)

אופן ההכנה:

1. קוצצים דק את הבצל ומוסיפים למחבת עם שמן שחומם קלות.
2. מטגנים על אש בינונית, תוך כדי ערבוב, עד שהבצל מתחיל להזהיב. מוסיפים את הסוכר וממשיכים לבשל עד שהבצל שחום.
3. מוסיפים את יתר המרכיבים מלבד לביצים. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים עם כף עץ. מחביאים את הביצים בתוך התערובת.
4. מוסיפים מים שיכסו את התערובת, ועוד כ-2.5 ס"מ (לא צריך הרבה מים כי קטניות מונבטות או קופאות שכבר בושלו).
5. מביאים לרתיחה ומבשלים עד אש קטנה במשך שעה, שעה וחצי.

גיוונים: אפשר להוסיף כורכום לתיבול וגם חתיכות ארטישוק ירושלמי (מקנה טעם מעושן), תפודים קטנים חצויים (לא מקולפים) או חתיכות בטטה.

פודינג של פעם

אם אתם מוציאים את עצמכם מתגעגעים לעיתים לפודינג כמו פעם, אך לא מתחשק לכם להשתמש באבקות המוכנות הגדושות תוספות מלאכותיות, להלן גירסה בריאה וטבעית יותר. אפשר להכין כל פודינג בנפרד, או להגיש את שניהם ככוסות זכוכית דקורטיביות. תמצית הווניל הטבעי מעשירה גם את טעמו של השוקולד.

פודינג וניל / שוקולד

אצלי בבית אוהבים אותו חם, אך הפודינגים הרגילים מכילים חומרי טעם וריח מלאכותיים. הגרסה הזו בריאה יותר, ולהגברת הערך התזונתי, אפשר להוסיף שקדים או אגוזי לוז קצוצים וקלויים. אם רוצים פודינג וניל, פשוט מוותרים על אבקת הקקאו.

המרכיבים (ל-4 מנות):

שתי כפות וחצי קורנפלור או קוזו (חומר מסמיך עשוי משורש יפני. יש לו יתרונות בריאותיים שאין בקורנפלור, כמו הרגעת קיבה)

2 כוסות חלב, או חלב סויה, חלב אורז, חלב שקדים או אחר

1/3 כוס דבש בהיר

1/2 כפית תמצית וניל טבעי

1. בקערה קטנה, מערבבים את הקקאו, הקורנפלור ו-1/4 כוס חלב קר.
2. שמים את יתרת החלב והדבש בסיר ומבשלים על אש בינונית, תוך כדי ערבוב.
3. מוסיפים מעט מהחלב החם והדבש לתוך תערובת הקקאו ומערבבים היטב.
4. מעבירים את כל תערובת הקקאו לסיר עם החלב ומבשלים על אש קטנה.
5. אחרי שהתערובת מסמיכה ממתינים עוד חצי דקה ומסירים מהאש.
6. מוסיפים את הווניל ויוצקים את הפודינג לקערה או קעריות ומגישים (אם רוצים לצנן, מכסים ומביאים לטמפרטורת החדר, ואז מעבירים למקרר).