שילוב משגע: פוקאצ'ה תאנים ורוקפור

על אף שמחירן עודנו גבוה, אני מתקשה לעמוד בפיתוי, ורוכשת תאנים במחיר של 25 שקלים לק"ג. אחרי שאני טורפת כמה, כמות שהן, טריות ורעננות, אני נזכרת שתכננתי להכין פוקאצ'ה של תאנים ורוקפור. התוצאה - לפניכם.

• ארבעה מתכוני תאנים
• סלט חסה, תאנים וגבינת פטה
• קונפיטורת תאנים, וניל וברנדי (שמתאימה להמשך הקיץ, כשמחיר התאנים ירד)

פוקאצ'ה תאנים ורוקפור

במקום רוקפור ניתן לשלב בפוקאצ'ה גבינה בולגרית, פטה עיזים או כל גבינה מלוחה, מפוררת. במקום שמרים יבשים ניתן להשתמש בשמרים טריים מקובייה או "שמרית" בכמות גדולה פי 3 מהמצויין במתכון, כלומר כ- 18-21 גרם.

2 כפיות שטוחות (7-6 גרם לערך) שמרים יבשים

1 ו-1/4 כוסות מים פושרים

1 ו-1/2 - 2 כפיות שטוחות מלח דק

3 ו-1/4 כוסות (455 גרם) קמח לחם ("שטיבל" מס' 2) או קמח רגיל

3 כפות שמן זית

6 תאנים טריות ויפות, שטופות ופרוסות דק מאוד

30 גרם גבינת רוקפור/דנאבלו, מפוררת

פלפל שחור גרוס גס - לא חובה

לשימון הקערה: מעט שמן זית

(צילום: יעל גרטי)

1. מערבבים (בעזרת כף או מטרפה ידנית) שמרים וכוס מים פושרים עד להמסת השמרים. מניחים בצד.
2. מערבבים קמח ומלח בקערה גדולה מאוד ונוחה ללישה או במיקסר עם וו לישה. יוצרים גומה במרכז הקערה.
3. יוצקים את תערובת השמרים לקערה/למיקסר ומערבבים בעזרת כף/וו לישה.
4. מוסיפים שמן זית ואת יתרת המים (1/4 כוס) ומערבבים בעזרת כף/ וו לישה. לשים במשך 5 דקות. במידה והבצק דביק מוסיפים מעט קמח. מניחים בקערה משומנת במעט שמן זית, מכסים במגבת לחה ומתפיחים במשך 45-60 דקות או עד להכפלת הנפח.
5. מוציאים אוויר ומחלקים לשני חלקים. מרדדים למלבנים או כל צורה שהיא ומניחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. מכסים במגבת לחה ומתפיחים במשך 20-30 דקות.
6. מחממים תנור ל-200 מעלות.
7. מכניסים את הפוקאצ'ה למרכז התנור ואופים במשך 10 דקות. מוציאים, מניחים על-גבי משטח עבודה, מעטרים בפרוסות תאנים, מפזרים פירורי רוקפור, בוזקים מעט פלפל שחור (לא חובה) ומכניסים לתנור. אופים במשך 5 דקות נוספות או עד שהגבינה נמסה והפוקאצ'ה מזהיבה היטב, מוציאים ומגישים מיד.