אל תקראו לו דביק: ריזוטו פטריות

ריזוטו פטריות בציר ירקות

מתכון באדיבות רוברט קלוגר, מסעדת "ננה-בר"

המרכיבים:

1 כרשה קטנה (החלק הלבן בלבד) קצוצה

150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות בגודל 1 סנטימטר

1 כוס אורז עגול לריזוטו

1/2 ליטר ציר ירקות חם (אפשר מאבקה, או מים)

250 גרם פטריות שמפיניון חתוכות לרבעים

מעט שמן זית

מלח

פלפל שחור לפי הטעם

10 גרם פטריות פורצ'יני יבשות, מושרות במים ומסוננות

4 כפות גבינת פרמזן איטלקית מגוררת

1 כפית מחית כמהין

(צילום: דור מלכה)

אופן ההכנה:

1. בסיר עם תחתית עבה מאדים את הבצל והכרישה עם 50 גרם מהחמאה, תוך כדי ערבוב, עד שהם מקבלים שקיפות.
2. מוסיפים את האורז וממשיכים לערבב במשך 3-4 דקות.
3. מוזגים מצקת של ציר הירקות ומערבבים בעקביות על אש בינונית, עד לספיחת הנוזלים.
4. מוזגים מצקת נוספת וחוזרים על פעולה זו עד שהאורז מוכן ורך דיו.
5. במחבת נפרדת מקפיצים במעט שמן זית את פטריות הפורצ'יני והשמפיניון, ומתבלים במלח ופלפל.
6. כשהריזוטו מוכן מערבבים לתוכו את תערובת הפורצ'יני והשמפיניון, מוספים את החמאה שנותרה, מחית הכמהין והרבה פרמזן.
7. מערבבים היטב ומגישים חם.