יום ירוק: פשטידת ברוקולי ורוקפור

פשטידת ברוקולי ורוקפור

המרכיבים:

לבצק:

2 כוסות קמח לבן

1/4 כפית מלח

120 גרם חמאה

1 ביצה

מים קרים

למלית:

700 גרם ברוקולי טרי או קפוא

2 בצלים בינוניים

2 כפות שמן זית

1 שן שום כתושה

1 גביע שמנת חמוצה

1/2 כוס חלב

3 ביצים

3 כפות קמח

100 גרם גבינת רוקפור מפוררת

מעט אגוז מוסקט מגורר

מלח ופלפל

(צילום: index open)

אופן ההכנה:

1. הבצק: מנפים את הקמח לקערה. מוסיפים את המלח ואת החמאה ומעבדים לתערובת פירורית ואחידה. מוסיפים את הביצה ומעט מים קרים ומערבבים רק עד שנוצר בצק. חשוב להקפיד לא ללוש את הבצק. אוספים את כדור הבצק שנוצר, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לכשעה.
2. המלית: חותכים את הברוקולי לחתיכות גסות ומבשלים במי מלח עד שהוא מתחיל להתרכך. מסננים ומעבירים לקערה.
3. קוצצים את הבצלים דק. מחממים שמן זית במחבת ומאדים בו את הבצלים עד שקיפות. מוסיפים את השום ומטגנים כמה שניות. מורידים מהאש ומעבירים את תכולת המחבת לקערה עם הברוקולי. מניחים לתערובת להצטנן מעט. 
4. מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים לעלה בעובי 1/2 ס"מ על משטח מקומח ומרפדים איתו תבנית פאי עגולה בקוטר 26 ס"מ. מעבירים את התבנית למקרר לכעשר דקות ובינתיים ומחממים תנור ל-200 מעלות.
5. מוציאים את התבנית מהמקרר ומחוררים את תחתית הבצק במזלג. אופים את הבצק אפייה עיוורת (מניחים על הבצק נייר אפייה, מעל מניחים שעועית לא מבושלת) כ-10 דקות. מוציאים מהתנור, מורידים את החום ל-180 מעלות, מסירים את נייר האפייה מהבצק (שומרים את השעועית לפעמים הבאות).
6. בקערה קטנה טורפים היטב את השמנת, החלב, הביצים והקמח. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט ויוצקים את התערובת לקערה עם הברוקולי והבצל. מוסיפים את הגבינה המפוררת, מערבבים היטב ויוצקים לתבנית עם הבצק. מכניסים את התבנית לתנור ואופים כ-45 דקות, עד שהמאפה מתייצב ופני מזהיבים. מוציאים מהתנור ומניחים לפשטידה להצטנן ולהתייצב מעט לפני ההגשה.