די לבלבול: כמה ביצים מותר לאכול בשבוע?

תשאלו שני אנשים כמה ביצים מותר לאכול בשבוע ותקבלו שתי תשובות שונות. ומה הפלא, אם בכל שני וחמישי מתפרסם מחקר כזה או אחר שסותר את קודמו? צוות דיאטניות מטעם עמותת עתיד, עמותת הדיאטנים והתזונאים בישראל, חיבר חוות דעת מקצועית שאמורה לשים קץ לבלבול. הנה הדברים שכדאי שתדעו:

1. הביצה כן חשובה לבריאות!

היא מהווה מקור חשוב לחלבון בעל ערך ביולוגי גבוה, וכן לוויטמינים ולמינרלים, ביניהם חומצה פולית, ויטמין 12B, ויטמין A, ויטמין D, אבץ, סלניום ועוד. הביצה מכילה כמות נמוכה יחסית של שומן רווי ומחצית מהשומן שבה הוא שומן חד־בלתי רווי. נוסף על כך, החלמון מהווה מאגר עשיר של כולין, שיש לו חשיבות רבה להתפתחות המוח ומערכת העצבים של עוברים ותינוקות ולהתפתחות כושר החשיבה והלמידה של ילדים ובני נוער. בגיל מבוגר הכולין חיוני לשמירה על הזיכרון.

2. מיתוס הכולסטרול

הביצים לא יגרמו לעליית רמת הכולסטרול באוכלוסייה בריאה. מאחר שביצה

עשירה בכולסטרול (ביצה בגודל L מכילה כ־260 מ"ג) הניחו בעבר שיש להמעיט בצריכתה. אלא שסקירת מחקרים עדכנית מבהירה כי לכולסטרול במזון בכלל ולצריכת ביצים בפרט יש השפעה מועטה על רמות הכולסטרול, בעוד שצריכת שומן רווי ושומן טרנס משמעותית הרבה יותר.

3. אז כמה בשבוע?

צריכה של עד חמש ביצים בשבוע בטוחה לאוכלוסייה בריאה. אוכלוסיות שיכולות לצרוך ביצים בכמות גדולה יותר: צמחונים, אוכלוסיות עניות, קשישים, ילדים, חולים מאושפזים, אנשים במצבי תת־תזונה וחלק מהספורטאים. לעומת זאת, לחולים הסובלים ממחלות לב, סוכרת ויתר שומנים בדם, חשוב להתייעץ עם דיאטנים באשר לצריכה המומלצת. במקרים אלה יש לעשות חשבון מדויק בהרכבת התפריט ולהתייחס לביצים הנמצאות במזונות אחרים (פשטידות, מאפים וכו').