ניחוח גן עדן: לחמניות קינמון ואגוזים

לחמניות קינמון ואגוזים

המרכיבים (לכ-15 לחמניות):

לבצק:

2 ו-3/4 כוסות קמח

2 כפות סוכר

1/2 כפית מלח

20 גרם שמרים טריים

3 כפות חלב פושר

1/2 כפית סוכר

3 ביצים

175 גרם חמאה רכה

לחמאת קינמון:

200 גרם חמאה רכה

2 ו-1/2 כפיות קינמון

3/4 כוס סוכר חום

1 כוס (100 גרם) פקאנים קלויים וקצוצים גס

כלים: 2 תבניות אפייה שטוחות, מרופדות בנייר אפייה

(צילום: jupiter)

אופן ההכנה:

1. שמים את הקמח, 2 כפות הסוכר והמלח בקערה ומניחים בצד.
2. בקערית קטנה ממסים את השמרים החלב ועם 1/2 כפית סוכר ומניחים בצד ל-15 דקות
3. שמים את הביצים בקערת מערבל חשמלי. מוסיפים את תערובת השמרים והחלב, ומערבלים לתערובת אחידה (עדיף להשתמש במקצף בצורת K אם יש או בקרס הלישה). מוסיפים את המרכיבים היבשים לאט, במהירות נמוכה, ומערבלים לתערובת אחידה. מעלים למהירות נמוכה-בינונית ומוסיפים את החמאה. ממשיכים לערבל עד שהחמאה נבלעת כולה פנימה ומנקים את הדפנות לפי הצורך.
4. מניחים את הבצק על משטח מקומח, ומעבדים ביד כ-5 דקות עד שהוא חלק. שמים את הבצק בקערה, מצמידים יריעת ניילון היישר על הבצק, מכסים במגבת ומתפיחים במקום חמים 3-1 שעות, עד שהוא מכפיל את נפחו.
5. בינתיים מכינים את חמאת הקינמון: שמים את החמאה, הקינמון והסוכר החום בקערת מערבל חשמלי, מקציפים במהירות בינונית עד קבלת תערובת תפוחה ואחידה.
6. על משטח מקומח מרדדים את הבצק למלבן בגודל 30X45 ס"מ. מורחים את חמאת הקינמון בשכבה אחידה על הבצק. מפזרים את אגוזי הפקאן הטחונים מעל החמאה. מגלגלים את הבצק מצידו הארוך לגליל, מהדקים וחותכים ל-15 חתיכות שוות. הופכים את הלחמניות כאשר צידן החתוך כלפי מעלה ומעצבים אותן בידיים לעיגולים.
7. מניחים את הלחמניות על התבניות כאשר הצד החתוך פונה כלפי מעלה. מכסים ביריעת ניילון נצמד ומניחים להן לתפוח בטמפרטורה חמימה (לא במקום חם) במשך כמה שעות.
8. מחממים תנור לחום של 175 מעלות ואופים את הלחמניות כ-25 דקות עד שצבען הופך חום זהוב. מגישים חם.