סלט ירקות ושורשים טריים עם שומשום
שני רעיונות לסלטים ביתיים מושקעים שמתאימים בדיוק לעכשיו: עם ירקות שכבר נותנים קצת תחושת חורף ובכל זאת, עם תחושת קלילות שיכול להעניק רק סלט
סלט ירקות ושורשים טריים עם שומשום
6 מנות
הולך אצלנו עכשיו בערבים: סלט שיש בו גם נוכחות של שורשים (לפת) וגם של פקעות (קולרבי) וגזר ופלפלים, כולם חתוכים למקלונים בגודל שווה, וכל זה מתובל בשומשומים בהמונים: גם שמן שומשום וגם זרעוני שומשום וגם, לפעמים, קצת טחינה גולמית (אבל זוהי כבר אופציה בלבד).
המרכיבים
3 כפות זרעוני שומשום לא קלויים
2 לפתות קטנות
2 קולרבי
2 גזרים
2 פלפלים אדומים, או אחד אדום ואחד צהוב
2 גבעולי בצל ירוק
1/2 צרור פטרוזיליה
מלח גס
פלפל שחור
לימון, חצוי
3-2 כפות שמן שומשום
אפשרות: מעט טחינה גולמית
ההכנה
- קולים קלות את זרעוני השומשום - במחבת יבשה (ללא שמן), על להבה בינונית ותוך השגחה מתמדת, כי הם נחרכים במהירות. מכבים את הלהבה ומצננים קצת.
- מקלפים את הלפת, הקולרבי והגזר, חותכים לפרוסות בעובי ס"מ ואז למקלונים בגודל ס"מ. שמים בקערה. מעמידים את הפלפלים על משטח החיתוך וחותכים מהם פרוסות מארבעה צדדים, כך שיתקבלו 4 יריעות פלפלים. חותכים למקלונים בגודל של שאר הירקות ומעבירים לקערה. קוצצים דק את הבצל ואת הפטרוזיליה ומוסיפים לקערה.
- מתבלים במלח ובפלפל, סוחטים מלמעלה את הלימון ומזלפים את שמן השומשום. טועמים ובודקים אם צריך עוד תיבול. זורים מלמעלה את זרעוני השומשום ומערבבים. אם רוצים, מוסיפים גם טחינה גולמית ומערבבים קלות. מגישים מיד.
(צילום: יוסי סליס)
סלט קולסלואו ברוטב סויה, שומשום ובוטנים
8 מנות
אנרגיית חיתוך וגירור, זה מה שצריך בשביל הסלט הזה, שהוא טוויסט על מסורת אמריקאית. כן, זה קולסלואו מבחינת הרכב הירקות (כולל קישוא) ולא, ממש לא קולסלואו מבחינת הרוטב, שהוא אסייתי וכולל גם חמאת בוטנים. בימים נעדרי אנרגיית חיתוך אפשר שכל הירקות יבואו, קצוצים מראש, משקיות. לא יקרה כלום. בכל מקרה, הסלט גם נוסע מצוין לאירועים מחוץ לבית, אז קחו אותו בחשבון בפעם הבאה שמזמינים אתכם לאירוע מהסוג שבו כל אחד מביא משהו.
המרכיבים
לסלט
1 כרוב ירוק, חתוך לרצועות דקות
6 גזרים, קלופים ומגוררים בפומפייה גסה
4 קישואים, עם הקליפה, מגוררים דק
1 פלפל אדום, חתוך למקלונים דקים
לרוטב
1/4 כוס חומץ אורז או חומץ יין לבן
מלח, פלפל שחור
1 כף רוטב סויה
2 כפות שמן קנולה
3 כפות שמן שומשום
2 כפות חמאת בוטנים חלקה
להגשה
1 צרור עירית, קצוצה
1/2 כוס אגוזי מלך קלויים קצוצים גס או בוטנים מומלחים
ההכנה
- שמים בקערת הגשה את הכרוב, הגזר, הקישואים והפלפל.
- הרוטב: שמים בקערת המערבל את החומץ, המלח, הפלפל, והסויה ומערבלים קצת, מוסיפים פנימה בזילוף דקיק את השמנים, קודם הקנולה ואחר כך את השומשום, ומערבלים למרקם אחיד. מוסיפים פנימה את חמאת הבוטנים ומערבלים קלות לרוטב חלק. אם אוכלים מיד, יוצקים את הרוטב על הסלט. אם לא, אורזים בקופסה נפרדת, ויוצקים רק לפני ההגשה.
- ההגשה: מפזרים מלמעלה את העירית ואת האגוזים או הבוטנים, מערבבים היטב, ומגישים.
