המרכיבים 6) יחידות):
3 תפוחי-עץ גרנד, קלופים
50 גרם חמאה
1/3 כוס ועוד 1 כף 80) גרם) סוכר
1/2 כף מיץ לימון טרי
1 ו1/2- כפות ברנדי תפוחים קלבדוס (או ברנדי רגיל)
1/4 כוס צימוקים
1/4 כפית קינמון
קליפה מגוררת מ1- לימון
400 גרם בצק עלים משובח (רצוי בצק עלים מחמאה)
1 ביצה טרופה ב1- כפית מים, להברשה
(צילום: שלום בר-טל)
אופן ההכנה:
- חותכים את התפוחים לרבעים ופורסים לרוחב, לעובי 1/2 ס"מ.
- במחבת רחבה וכבדה ממיסים את החמאה. מוסיפים את התפוחים, הסוכר ומיץ הלימון ומבשלים על להבה בינונית-גבוהה כ5- דקות, עד שהתפוחים מתחילים להתרכך, אבל עדיין קשים למגע. מוסיפים את הברנדי, הצימוקים, הקינמון וקליפת הלימון ומערבבים היטב עד שהנוזלים מתאדים. מסירים מהאש, מסננים אם נשארו נוזלים במחבת ומצננים בצד.
- הרכבה: מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה 190) מעלות).
- מוציאים את הבצק מהמקרר (חשוב לעבוד עם בצק קר,( ומעל למשטח מקומח מרדדים אותו למלבן בגודל 36x24 ס"מ ובעובי 4 מ"מ. חותכים 6 ריבועים בגודל 12x12 ס"מ ומעבירים אותם לתבנית אפייה שטוחה מרופדת בנייר אפייה. מברישים את השוליים החיצוניים של כל ריבוע בביצה הטרופה. מניחים 1/4 כוס מלית בצד אחד של הריבוע ומקפלים את החצי השני של הריבוע מעל לתפוחים, כך שנוצר משולש. מהדקים את השוליים ומקשטים אותם בגב של שיני מזלג או בצביטות קטנות. חורצים שלושה חריצים קטנים אלכסוניים מקבילים על החלק העליון של כל משולש (לשחרור אדים) ומברישים ביצה טרופה מעל. מניחים את התבנית במקפיא 15 דקות.
- אופים כ20- דקות עד שהבצק תופח וצבעו זהוב שחום. מצננים מעט על רשת ומגישים חם.
