המרכיבים 10) מנות):
2/3 כוס 150) מ"ל) יין אדום איכותי, עשיר ופירותי (לא חמוץ או יבש מדי)
3/4 כוס 150) גרם) סוכר
300 גרם שוקולד מריר משובח, חתוך לקוביות
150 גרם חמאה בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות
5 ביצים בטמפרטורת החדר
2 כפות 20) גרם) קמח
להגשה: רוטב פטל או פירות יער
(צילום: שלום בר-טל)
אופן ההכנה:
- מחממים את התנור לחום בינוני 180) מעלות).
- שמים את היין והסוכר בסיר קטן ומבשלים תוך ערבוב בכף עץ מעל להבה נמוכה, עד שהסוכר נמס. ממשיכים לבשל ללא ערבוב ברתיחה נמוכה כ20- דקות או יותר, עד שהסירופ מצפה את הכף (מתקבלת כ3/4- כוס סירופ.( מסירים מהאש ומצננים מעט בצד לטמפרטורת החדר.
- בסיר בינוני שמים את השוקולד, החמאה וחצי מכמות סירופ היין מעל להבה נמוכה מאוד ומערבבים ברציפות, תוך השגחה, עד שכל החומרים נמסים והתערובת חלקה. מצננים בצד לחום פושר.
- שמים את הביצים בקערת מתכת מעל לסיר עם אדים (יש להקפיד שהקערה לא תיגע במים) ומחממים לחום פושר-חמים תוך הקצפה רצופה במטרפה. לאחר מכן שמים את הביצים בקערת מיקסר (רצוי חזק,( מוסיפים בהדרגה את הסירופ הנותר ומקציפים 15-10 דקות במהירות בינוניתגבוהה עד לקבלת תערובת תפוחה, מעובה מאוד ובהירה, שמשלישה את נפחה ומרקמה דומה למוס. מקפלים מחצית מתערובת השוקולד הפושרת לתערובת הביצים ואז מוסיפים את יתר תערובת השוקולד. מנפים את הקמח מעל ומקפלים אותו פנימה.
- מעבירים לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ, משומנת ומרופדת בנייר אפייה, ואופים 25-23 דקות או עד שהעוגה נראית כמעט יציבה, אבל עדיין רוטטת קצת במרכז. מצננים בתבנית על רשת צינון מלא (העוגה מתייצבת עם הצינון.(
- אחרי 30 דקות צינון מעבירים סכין קטנה מסביב לשחרור. העוגה צונחת במרכז ונסדקת בצורה אופיינית לעוגת סופלה. מכסים את התבנית ומעבירים למקרר למשך כמה שעות או לילה, לייצוב.
- מוציאים מהמקרר כ20- דקות לפני ההגשה ומגישים עם רוטב פטל או פירות יער.
