כמעט לכל תרבות בעולם יש גרסת פנקייק ייחודית משלה וכולם עשויות מבצק דליל, מטוגן על מחבת שטוחה מברזל. הפעם נתייחס לפנקייק האמריקני הפופולרי, שהוא צאצא ישיר של הפנקייק ההולנדי, שהגיע לארה"ב לפני מאות שנים ונאפה אז בתנורי אבן.
למרות שמאז ומתמיד היה מקובל להגישם עם סירופ מייפל וחתיכות חמאה, ניתן גם לגוון ביצירתיות ולהגישם עם דבש חם, רסק תפוחים חם, קומפוטים ופירות מבושלים, רטבים מבושמים בליקרים, שמנת סמיכה, גבינה מומסת ועוד.
המרכיבים:
2 כוסות קמח לבן
1 כפית אבקת סודה לשתייה
1/4 כפית מלח
4 כפות סוכר
2 ו-1/4 כוסות ריוויון בטמפ' החדר
3 ביצים בטמפרטורת החדר
4 כפות חמאה מומסת ומצוננת
כוס וחצי אוכמניות מווקפאות, מופשרות ומסוננות
להגשה:
חמאה
סירופ מייפל
(צילום: index open)
אופן ההכנה:
- מנפים יחד את הקמח, אבקת הסודה והמלח לקערה גדולה. מוסיפים את הסוכר ומערבבים.
- בקערה בינונית אחרת מקציפים מעט את הביצים. מוסיפים את הריוויון ואת החמאה המומסת ומקציפים עד קבלת תערובת אחידה.
- מוסיפים את תערובת הריוויון לתוך תערובת המרכיבים היבשים, ומערבבים בכף עץ רק עד שמתקבלת תערובת אחידה. בתערובת יהיו גושים קטנים (שימו לב, ערבוב יתר פוגע במרקם). מקפלים פנימה בעדינות את האוכמניות.
- מניחים מחבת רחבה וכבדה על אש בינונית. לפני הטיגון בודקים אם המחבת מספיק חמה: יוצקים כמה טיפות מים על המשטח החם. החום בסדר כשהמים "מרקדים" ומתאדים תוך מספר שניות.
- כאשר המחבת מגיעה לחום הרצוי, משמנים אותה קלות במעט מרגרינה. בעזרת מצקת או כוס מדידה יוצקים בכל פעם כ-1/4 כוס בלילה בעיגולים לתוך המחבת. מטגנים כ-2 דקות, עד שבועות קטנות מופיעות על משטח הפנקייק, השוליים יבשים והצד התחתון זהוב-שחום. הופכים את הפנקייק בזריזות בעזרת מרית מתכת שטוחה, ומטגנים את הצד השני עוד כדקה, עד קבלת צבע זהוב.
- מגישים מיד, או משאירים חם בתנור שחומם מראש לחום נמוך (90 מעלות), מסודרים בשכבה אחת ומכוסים בחופשיות בנייר אלומיניום למניעת התייבשות), עד לזמן ההגשה.
- הגשה: מגישים 3-2 פנקייקים לכל סועד, מסודרים בערימה או בעיגול, עם חתיכת חמאה וסירופ מייפל. אפשר גם להקפיאם ביחידות אישיות וקטנות בשקיות ניילון ולחמם בטוסטר או במיקרוגל.
