הסוד הוא בסבלנות: 2 מתכוני ריזוטו

כדי להכין ריזוטו טוב צריך סבלנות. אם אתם מחפשים "זבנג וגמרנו", ריזוטו היא לא המנה שכדאי לכם להכין.

הנה כמה טיפים לפני שמתחילים:

• חשוב להשתמש באורז המיועד לריזוטו ומאיכות טובה, רצוי מסוג קרנרולי, ויאלונה נאנו או ארבוריו.
• כדאי מאוד להשתמש בציר ירקות איכותי ולא להסתפק במים, או במרק מאבקה.
• כשמוסיפים את הציר לריזוטו הוא חייב להיות חם.
• ניתן להכין את השלב הראשון של הריזוטו מראש (עד השלב בו מכניסים את הציר).

ריזוטו אפונה, מוצרלה ופרמזן

המרכיבים (ל-4 מנות):

כוס וחצי אורז לריזוטו

2 כפות חמאה

1 בצל קצוץ דק

1 כוס אפונת גינה קפואה

4 כוסות ציר ירקות

1/2 כוס גבינת מוצרלה מגוררת

1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת

מלח

פלפל שחור טחון טרי

אופן ההכנה:

1. ממיסים את החמאה בסיר כבד ומוסיפים את הבצל. מאדים על אש בינונית, תוך כדי ערבוב, עד שהבצל מזהיב קלות.
2. מוסיפים את האורז ומערבבים כדקה, עד שכל האורז מצופה בחמאה.
3. מוסיפים כוס של ציר לאורז ומבשלים, על סף רתיחה, תוך כדי ערבוב, עד שהנוזלים נספגים באורז.
4. מוסיפים כוס נוספת של ציר ומבשלים, על סף רתיחה, תוך כדי ערבוב, עד שהנוזלים נספגים באורז.
5. מוסיפים את האפונה ביחד עם כוס נוספת של ציר ומבשלים באותו אופן, עד שהנוזלים נספגים באורז.
6. טועמים את האורז ובודקים אם הוא עשוי (בדרגת אל דנטה). אם אינו עשוי מוסיפים את כוס הציר האחרונה ומבשלים שוב, עד שהנוזלים נספגים.
7. כשהאורז התרכך מוסיפים פנימה את הגבינות ומערבבים היטב. מעבירים לצלחות הגשה ומגישים.

ריזוטו מילנז

המרכיבים (ל-4 מנות):

2-3 כפות חמאה

1 בצל קצוץ

3 שיני שום קצוצות דק

1 גזר מגורד גס

3-4 גבעולי טימין

1 כפית חוטי זעפרן (לא הכרחי)

1 כוס יין לבן יבש

כוס וחצי אורז לריזוטו

4 כוסות ציר ירקות

1 כפית מלח

1/2 כפית פלפל

להגשה:

גבינת פרמזן מגוררת

(צילום: index open)

אופן ההכנה:

1. ממיסים את החמאה בסיר כבד ומוסיפים את הבצל והשום. מאדים על אש בינונית, תוך כדי ערבוב, עד שהבצל מזהיב קלות.
2. מוסיפים את הגזר וממשיכים לבשל על להבה נמוכה במשך 5 דקות. מוסיפים פנימה את האורז והזעפרן ומבשלים כדקה, עד שהאורז מצופה בחמאה.
3. מוסיפים פנימה את היין, מגבירים את הלהבה ומבשלים על סף רתיחה, עד שרוב הנוזלים מתאדים.
4. מוסיפים כוס של ציר לאורז ומבשלים, על סף רתיחה, תוך כדי ערבוב, עד שהנוזלים נספגים באורז.
5. מוסיפים כוס נוספת של ציר ומבשלים, על סף רתיחה, תוך כדי ערבוב, עד שהנוזלים נספגים באורז.
6. מוסיפים כוס שלישית של ציר ומבשלים באותו אופן, עד שהנוזלים נספגים באורז.
7. בודקים אם האורז הגיע לדרגת אל דנטה. במידה שלא מוסיפים את הכוס הרביעית של הציר ומבשלים עד שהנוזלים נספגים בסיר.
8. מסירים מהאש ומתבלים במלח ופלפל. מחלקים לצלחות הגשה וזורים מעל פרמזן מגוררת.