מפצחים את הלחם: שיפון בירה וגרעיני חמניות
במקום לשתות בירה ולפצח גרעינים מול הטלוויזיה, אולי תהפכו אותם ללחם? אלי אברהם מדגים איך אופים לחם שיפון עסיסי שהולך נהדר עם גבינות או עם נקניקים. ההכנה קצת ארוכה, אבל פשוטה ומתאימה גם לאופים מתחילים
(בימוי: אלעד רובינשטיין)
לחם בירה וגרעיני חמניות
המרכיבים:
6 כוסות קמח לחם (850 גרם)
1 כוס קמח שיפון (150 גרם)
8 כפות (150 גרם) גרעיני חמנייה קלויים
330 מ"ל בירה כהה (מסוג גינס או מרפי)
1 כוס + 4 כפות מים
כף מלח או 20 גרם
שליש קוביית שמרים של 50 גרם
אופן ההכנה:
- מכינים את ראש העיסה כ-12 שעות מינימום לפני הכנת הלחם: ממיסים קמצוץ שמרים בכוס ושתי כפות מים. מוסיפים כוס קמח לחם וכוס קמח שיפון. מערבבים היטב עד שנוצרת בלילה חלקה. מכסים ומניחים לעיסה לתפוח במשך 12 שעות.
- הכנת הלחם: מעבירים את העיסה שתפחה לקערת מערבל המזון. מוסיפים את הבירה, יתרת המים (2 כפות) ואת יתרת הקמח. מערבלים עד שהבצק אחיד ונפרד מדופנות הקערה.
- מוסיפים את השמרים ואת המלח וממשיכים בערבול.
- כשהבצק הופך חלק, מנמיכים את מהירות המערבל ומוסיפים בהדרגה את גרעיני החמנייה.
- לשים מעט בידיים את הבצק על משטח מקומח. מכניסים את הבצק לקערה משומנת, מכסים במגבת לחה או ניילון נצמד ומניחים למנוחה בטמפרטורת החדר כשעתיים.
- מעבירים את הבצק מהקערה למשטח מקומח. טופחים עליו מעט להוצאת אוויר ומחלקים לשני חלקים. מכדררים כל חצי בצק לכדור ומניחים לנוח על משטח העבודה כרבע שעה.
- מעבירים כל כדור בצק לסלסילה מרופדת בבד, מכסים במגבת לחה או ניילון נצמד ומניחים לתפוח כשעתיים בטמפרטורת החדר.
- הופכים את כדורי הבצק על גבי תבנית, ומכניסים לתנור שחומם ל-220 מעלות. אופים במשך 40 דקות.
אלי אברהם הוא ארטיזן ומרצה ב"בישולים - בית הספר הגבוה לקולינריה "
מומלצים
