עוגת משמשים וקמפרי

עוגת משמשים וקמפרי הפוכה

תבנית מתפרקת בקוטר 28 ס"מ

למשמשים

16 משמשים בשלים, חצויים ומגולענים

100 גרם חמאה

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

1/2 1 כפיות תמצית וניל מעולה

1/2 1 כפות משקה קמפרי (להשיג בחנויות יין ומשקאות, ובחלק מרשתות השיווק) 

לעוגה

50 גרם חמאה

2 ביצים

1 כוס (200 גרם) סוכר

1 כוס (140 גרם) קמח תופח

1 כוס (200 מ"ל) ריוויון

1/8 כפית מלח

ההכנה

1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). גוזרים נייר אפייה לקוטר הגדול קצת מקוטר התבנית - כדי שאפשר יהיה לרפד בו את תחתית התבנית ומעט מהדפנות, בגובה של 3-2 ס"מ. משמנים את נייר האפייה.

2. המשמשים: שמים במחבת את החמאה ומתחילים להמיס אותה מעל להבה בינונית-גבוהה, מוסיפים את הסוכר ומערבבים עד שהוא מתחיל להינמס, מוסיפים את תמצית הווניל ואת הקמפרי, מערבבים, מבשלים עוד קצת עד שנוצר סירופ אחיד, מוסיפים את המשמשים ומבשלים אותם בסירופ מעל להבה בינונית-גבוהה כמה דקות, במהלכן הופכים אותם בעדינות פעמיים-שלוש בסירופ - מבשלים עד שהמשמשים סופגים את הסירופ, אבל עדיין לא מתרככים מאוד, אלא שומרים על מרקם יציב. מסדרים את המשמשים במעגלים בתבנית, כשצדם העגול כלפי מטה.

3. העוגה: מחזירים את המחבת עם הסירופ לכיריים, מחממים שוב, מוסיפים את החמאה ומחממים עד שהיא נמסה. מסירים מהכיריים ומצננים. שמים בקערת המערבל את הביצים והסוכר ומקציפים עד שמתקבל קרם תפוח. מוסיפים פנימה את הסירופ המצונן ומקציפים קלות, מנמיכים את מהירות המערבל ומוסיפים פנימה, לסירוגין, את הקמח ואת הריוויון: מוסיפים שליש מכמות הקמח, ואז שליש מכמות הריוויון, מקציפים קלות אחרי ההוספה, וממשיכים כך. מוסיפים את המלח ומערבבים קלות ידנית, רק עד שהעיסה אחידה. יוצקים את העיסה לתבנית, מעל המשמשים, ומנענעים קלות ובעדינות את התבנית, כדי שהעיסה תתפזר באופן שווה. אופים 35-40 דקות, או עד שהעוגה מזהיבה ומתייצבת.

4. ההגשה: מוציאים, מצננים כמה דקות, מניחים צלחת הגשה גדולה על התבנית והופכים בזהירות. מסירים את נייר האפייה מעל פני העוגה, מצננים עוד קצת ומגישים.

בשבוע הבא מתכון של איילת לסקונס פטל (צילום: יוסי סליס)

מתכונים לעוד מתוקים של איילת הירשמן

לכל הקינוחים של שף