שתף קטע נבחר

עוגת תפוח בדבש לחג, אבל הפוך

השנה, במקום עוגת הדבש המסורתית, איילת מציעה טארט טאטן, כלומר עוגת תפוחים הפוכה בציפוי קרמל, ועם נוכחות חזקה של דבש. מכינים בקלות ומגישים בגאווה בסיום הארוחה

טארט טאטן היא עוגת התפוחים האהובה עליי. היא מתאימה בעיניי, לכל עת ומצב, ובטח שלראש השנה, עת התפוח בדבש. לארוחת החג אני מכינה אותה, לפיכך, בגרסה הדבשית - הקרמל שבו אני מבשלת את התפוחים לפני האפייה נהנה מנוכחות מוגברת של דבש וקינמון.

  

טארט טאטן דבש/איילת הירשמן

תבנית לא מתפרקת בקוטר 26 ס"מ, שאפשר גם לחמם על הכיריים (או תבנית לא מתפרקת + מחבת)

 

המרכיבים:

1/2 חבילה (250 גרם) בצק עלים מרודד מראש

7 תפוחים מזן גרני סמית' או גולדן דלישס, קלופים, ללא הגרעינים והליבה, חצויים

1/2 1 כפות (30 מ"ל) שמן קנולה או שמן זית

1 כוס (200 גרם) סוכר

2 כפות (40 מ"ל) דבש

1/2 כפית אבקת קינמון טחון

 

ההכנה

1. מניחים את הבצק המרודד על משטח עבודה, מניחים עליו את התבנית, הפוכה, וחותכים בסכין סביב לשולי התבנית, כדי לקבל את הגודל המדויק. נפטרים מהשאריות שנותרו סביב ומאחסנים את עיגול הבצק במקרר עד לשימוש.

2. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).

3. מניחים את התבנית על הכיריים (או מניחים מחבת על הכיריים) ושמים בה את השמן, הסוכר, הדבש והקינמון. מחממים מעל להבה בינונית-גבוהה, כמה דקות מבלי לערבב, עד שהסוכר נמס ובתבנית (או במחבת) מתקבל קרמל. מניחים את התפוחים, בזהירות רבה, בתוך הקרמל, כשצדם החתוך כלפי מטה, ומבשלים כמה דקות (7-10 דקות בדרך כלל) מעל להבה בינונית ותוך השגחה, עד שהם ספוגים היטב בקרמל. הופכים את התפוחים ומבשלים עוד כמה דקות, עד שגם הצד השני נספג היטב בקרמל. מסירים מהכיריים ומצננים קצת (אם מבשלים במחבת – מעבירים את התפוחים לתבנית, כשצדם העגול כלפי מטה ומצננים קצת).

4. מניחים את עיגול הבצק הקר על התפוחים, ואם השוליים רחבים מדי, מקפלים אותם בעדינות כלפי מטה. דוקרים את הבצק בכמה מקומות במזלג (זה ימנע מהבצק לתפוח מדי ויתרום קצת לשחרור אדים משכבת התפוחים). אופים כ-30 דקות, או עד ששכבת הבצק שחומה ופריכה.

5. מוציאים מהתנור, משהים כמה דקות. מניחים על התבנית צלחת הגשה, עוטפים את התבנית במגבת והופכים בזהירות. מגישים – חמים או בטמפרטורת החדר.

 
 
 
 

 



פורסם לראשונה 06/09/2010 01:55

 

 תגובה חדשה
הצג:
אזהרה:
פעולה זו תמחק את התגובה שהתחלת להקליד
טארט טאטן בקרמל
צילום: יוסי סליס
איילת הירשמן, עורכת שף
צילום: אוהד רומנו
לאשה בפייסבוק
מומלצים