שתף קטע נבחר
הכי מטוקבקות
    זירת הקניות
    נתח מס' 1: ורד הצלע
    שמות נוספים: אנטרקוט (entrecôte, צרפתית), ריבּ-איי (rib eye, אנגלית).

     

    מראה: נתח בעל עובי בינוני, מאופיין בשיוש של שומן ובמרכזו "עין" מרכזית של שומן, המקנה לו צורה של פרח.

     

    מאפיינים: זהו הנתח הנפוץ ביותר בישראל להכנת סטייקים, מהסיבה הפשוטה: הוא נמצא בחלקה הקדמי של הבהמה, מה שמעניק לו גושפנקה כשרותית גם ללא ניקור.

     

    שימושים: מתאים כאמור לסטייקים בכל העוביים, לצלייה קצרה ויבשה בנתח אחד, או להכנה על גריל בנתח אחד. זהו נתח לצלייה קצרה עד בינונית. יוצא טעים מאוד גם בצלייה ארוכה מאוד, אבל רק כשהוא סגור היטב בנייר אלומיניום ובחום נמוך מאוד.

     

    מה לא לעשות: לא מומלץ לבשל אותו במשך שעות בחום גבוה.

     

    איך קונים: מאחר והוא מגיע מהחלק הקדמי, זה הנתח היחידי בארץ שמתאים לשימוש לסטייקים מבשר קפוא. גם כאן יש חשש לטעם לוואי של השומן בנתח, הנובע מהקפאה ארוכה ועמוקה.

     

    טיפ של קצב: כדאי לנסות לצלות אנטרקוט בנתח שלם על הגריל, להפוך אותו לאט לאט מכל הצדדים ולתת לו צלייה עקיפה במשך כ-40 דקות (הכוונה היא להרים אותו גבוה מעל הרשת ל-40-60 דקות, או להניח בצד הגריל, כשמקור החום בצד השני ולהפוך מפעם לפעם).


    אנטרקוט פרוס באמצע, עם ה"עין" במרכזו (צילום: ירון ברנר)


    אנטרקוט פרוס לאומצות בעובי קלאסי (צילום: ירון ברנר)

     

     

     תגובה חדשה
    הצג:
    כל התגובות לכתבה "נתח מס' 1: ורד הצלע"
    אזהרה:
    פעולה זו תמחק את התגובה שהתחלת להקליד
    נתח מספר 1 - ורד הצלע או אנטרקוט פרוס
    צילום: ירון ברנר
    מומלצים